|
黑茶后发酵的特点以及其保健功能
一、后发酵--黑茶品质的升华
熟悉黑茶的人都知道，黑茶和其他茶类明显不同的是：其他茶类是新的香，好喝；而黑茶却是越陈越香。大量的实验表明，黑茶在存放过程中，由于生物作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分如生物碱、茶多酚、氨基酸、茶多糖等对人体有益物质发生一系列变化，从而使黑茶的品质、风味以及保健功效有显著的提高。
茶做为饮品始终都是要喝的。因此，不少人担心，黑茶在长期存放过程当中是否存在有害微生物？喝黑茶是否安全？对此，温琼英、刘勤晋（西南农业大学教授）、孙璐西（台湾大学教授）等茶叶专家经过对茯砖茶、普洱茶等黑茶的大量试验，示检出有害物质（特别是未检出有农药残留物），由此可证明是可以安全饮用的。
二、 黑茶的特殊保健功能
目前的研究资料证明对人体健康有益的茶叶成分主要有七类：
1、茶多酚类：儿茶素及其他一些多酚物质；
2、茶色素类：茶黄素、茶红素以及胡萝卜素等；
3、茶皂素、维生素类；
4、茶多糖类；
5、氨基酸类；
6、生物碱类；
7、无机元素类。
研究表明，上述茶叶的有效成分并不是单一的对人的机体发生作用，而是各类成分之间共同协调作用，从而达到预防、治疗某些疾病的效果，而且每一成分对机体又具有多重作用和功能。所以茶叶的成分越丰富，对人体的有益作用和功能。所以茶叶的成分越丰富，对人体的有益作用就越大。
大量临床试验表明：经过自然陈化过程中微生物的参与所形成的黑茶，基含有上述七大成分比其它茶类有极大的优势，所以表现的保健功效也更为突出，在调理肠胃、消脂减肥、降血脂、降血压、降血糖、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
千百年来，蒙古西藏等少数民族地区历来蔬茶水果非常缺乏，而他们的饮食又以牛羊肉奶为主，而且经常饮用烈酒，如果没有来自汉族地区的黑茶来化解他们因饮酒食肉而带来的有害物质，调节身体机能，后果将不堪设想。这些历史事实表明，黑茶的确对人体非常有益。
黑茶的原料主要是采摘老叶茶梗，而其它茶类尤其是绿茶以嫩叶甚至嫩芽为主，由于老叶茶梗生长期更长，积聚的营养成分自然更多，而且，黑茶原产区多在生态地区，又基本上不用施用化肥农药来催芽保芽，因此，以老叶茶梗制作而成的黑茶保健成分更丰富，加上在自然陈化过程中还有许多有益的微生物参与，从而形成了黑茶特殊的保健作用。
资料来源：http://blog.163.com/dglong88/blog/static/4219358420096153126117/
|