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在真正的茶客眼中，水是最具灵性的东西，它至纯至性，离开了它茶已不具真实的意义。 泡茶之水有"梅、兰、竹、菊"四说。 "梅"之水产于隆冬有雪时分，因梅之能傲雪而得名。 据考"梅水"唯在冬之第一场瑞雪的日子从梅树上采集而得，可见犹为珍贵，且要贮存于陶罐之中，至明年之夏至后才能揭盖开封，据传还要举行一种安神仪式，免得"梅水"之魂受惊。故"梅"之水对真正的茶客来说是可遇而不可求的水中圣品，有幸喝过"梅水"所泡制之茶的茶客都说无悔此生。 "兰"之水产于山间石缝之中，大凡出泉水的地方环境都优雅闲静宜人，与"兰"之清、雅、净之性有三分相近而得名。 茶客想取"兰"之水来泡茶也要颇费一番功夫。 一曰"探"，因不是所有山之泉水都适合用来泡茶，故须多方采集方能有所比较； 二曰"品"，品"水"之道也颇具功力，因水有"甘、甜、净、纯"之分，需细细品味才能一一分别； 三曰"采"，因是经过上面一番周折才能排定名号，故到了采水之环节最让能茶客舒心。 因"兰"之水只要争取一般都能"求"到，所以"兰水"对真正的茶客来说被视为第二，为水中之神品； "竹"之水产于大江之江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故与"竹"之虚怀若谷的品格相似而得其名。 "竹"之水之所以被茶客看中，在于江水之善流且颇具活性。采集时多借助江边之木质渡船为媒，取水时以船之上游来水为佳，但因其水质略浊，泡茶时须经沙缸过滤沉淀去其杂质，故"竹水"在茶客心目中排名第三为水中之逸品； "菊"之水产于自家井中或各地知名水井。 井数量之多如过江之鲫，且水质口感参差不一各具韵味。故一般茶客以井水泡茶时，多喜欢以这家的井水与别家的井水作比较。时而久之，茶客们便把"斗井"作为井水泡茶之第一乐事，其兴致与遍布大江南北的菊花争艳时之"斗菊"颇有相似之处，故而得名。因井水平凡且又取之不竭，故"菊"之水列为茶客眼中之水之凡品。 茗之好坏取决于茶与水之调配交融，本不易也。而上品茶配"梅"之水，对真正的茶客来说更是可遇而不可求之事，故把其视为一生之最爱。 补注：在陆羽《茶经》中曾有过以雪水泡茶之记载，《红楼梦》中也有妙玉以梅上之雪水泡茶之描述，可见"梅水泡茶"不是空穴来风。我应可说是一茶客，每天也都净忙些俗事。前些天有感于茶、水与人、情之交融般配间也颇有相似之处，故作此文时以" 梅、兰、竹、菊"四君子来为水命名并配"三品之茶"以志之。 |