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多酚类化合物 多酚类化舍物在茶叶中的含量通常为20%-30%，其中儿茶素是最为重要的。通常，人们所说的茶多酚，就是指以儿茶紊为主体的多酚类化合物。经过多年研究发现，茶多酚类化合物在有机体的脂肪代谢过程巾起主要作用，对于血浆和肝脏中胆固醇含量的上升具有明显的抑制作用，对于脂类化合物从粪便中排出也有促进作用，因此，它可以起到缓解动脉粥样硬化和减肥的作用。另外，茶多酚可以增强人体微血管，其作用远远超过维生索C。研究发现，只是应用维生索C，毛细管可以增强l倍，而如果同时服用茶多酚，那么相应地可以提高4倍。所以说，茶多酚在增强人体微血管壁韧性，预防内出血等方面的作用是很强的。因此，茶多酚被用来医治因微血管破裂而引起的中风等疾病。茶多酚尤其是儿茶索对于降低血糖也有效果，用来防治糖尿病等的实践也已经开始。茶叶中茶多酚，尤其是儿茶素类化合物有很强的抗氧化活性，可以防衰老，因而称为保健食品。经研究，茶叶中茶多酚的抗氧化性比维生索E还要强，而往常，人们增强人体抵抗力以延缓衰老用的多是维生索E和维生素C。茶叶中的茶多酚的抗辐射作用也十分明显。经研究，茶多酚对因辐射引起的白血球降低的回升的治疗效果很好。此外，茶多酚还具有杀菌消炎的效果，能够减轻重金属对人体毒害的作用，自古以来，人们对此就有很深的认识，并在实践中取得了很好的效果。特别值得指出的是，世界上对茶多酚抗癌、抗突变的研究已经取得了一定成果，并达成一些共识，认为茶叶中所含的茶多酚类化合物，尤其是儿茶素衍生物能够起到抑制癌细胞增生、抗突变的的作用。普遍认为，茶多酚具有这一功能的原因在于：抑制了致癌物质的最终形成；能够直接和亲电子的致癌代谢物发生作用；能够清除游离基；可以对致癌引发物质的代谢过程进行调整；抑制了致癌基因和DNA的共价结合。 茶叶中茶多酚的含量，大致说来，绿茶多于乌龙茶和红茶，夏茶、秋茶多于春茶。 |