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真假茶是相对而言的，有真茶，自然就会有假茶。假茶所用的坯料并不是茶树芽叶，而是将一种与茶树新梢相似的其他植物芽叶，经过加工制作形成如茶叶形状的样子，冒充茶叶来进行销售的。 判断茶叶真假，通常可以通过感官审评的方法去进行鉴别，就是通过人的视觉、感觉和味觉器官，抓住茶叶自身的本质特征，用鼻闻、用眼看、用手摸、用口尝等方法，最后将所得结果进行综合后判断出真茶、假茶的。这种方法，简单易行，虽然需要具有一定的经验，但对一个饮茶爱好者来说，下些工夫是完全可以掌握的。 用鼻闻指的是用双手抓一把干茶，送至鼻端，与评审茶叶品质相似，用力吸一下茶叶气味，凡是真茶的都会闻到茶叶的香气，而假茶闻起来或具有青腥味，或夹杂着其他气味；用眼看指的是通过观察茶叶色泽来判定真假，真品往往都具有自身茶叶的色泽特点，红茶乌润，绿茶深绿，乌龙茶乌绿，并且每种茶的色泽基本均匀一致，而假茶则茶叶颜色杂乱，看起来很不协调，或与该茶本身所应有的色泽并不一致。如果仔细观察，是不难看出真假茶的。 如果用鼻闻、用跟看等都不能作出抉择，就可以采取用口尝的方法了。取适量茶叶，进行开汤审评，将其置于玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水，通过茶汤的香气、汤色、滋味来加以鉴别。此外，通过已经展开的叶片来辨别茶叶真假也是一个十分实用的方法。通常情况下，真茶的叶片边缘锯齿，上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿，而假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿；真茶主脉明显，叶背叶脉凸起，而假茶叶片侧脉多呈羽毛状，直达叶片边缘；真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-90度角弯曲的，而假茶叶片背面无茸毛，或与叶面垂直生长；真茶叶片在茎上呈螺旋状互生，而假茶叶片在茎上通常是对生，或几片叶呈簇状生。 对于具有一定经验的茶人，通过上述的感官审评方法，加以分析比较，是能够分辨清楚茶叶真假的。如果只是用一些柳树芽叶、冬青芽叶、桑树芽叶、女贞树芽叶、金银花芽叶等制成的假茶，一般还比较容易识别。但诡计多端的不法人员常常将假茶原料混杂在真茶原料中一起加工制作，这种真中有假，假中有真的茶叶，就使辨别真假茶的难度大大增加了，需要我们运用多种辨别方法，仔细分辨。 |