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中国茶叶11月8日新闻很多人说, 不苦不是普洱茶, 那么, 这苦涩的滋味从哪里来的呢？ 茶的 "苦味" 主要有两个原因: 一是茶叶本身的苦味, 是涩物质作用的结果, 另一种是由病虫害引起的。因此, 把 "苦" 普洱茶放在不容易的地步, 质量都是不好的。有时, 用 "苦味" 的茶, 往往是好茶, 这是因为茶的苦味, 厚而薄, 由它含有苦味的数量的物质决定。 茶叶苦味物质主要有: 咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦氨基酸和一些黄烷烃类。茶的苦味往往伴有涩味, 在茶的口感上占主导地位。 茶叶中的生物碱和大量的儿茶素物质组成氢键协会, 在儿茶素和咖啡碱的相对含量较高的茶叶中, 茶酒浓缩酒精清新, 是优质茶叶的表现。在茶树的树枝上, 决定了苦味物质的质量, 往往叶子比老叶子的含量高, 尤其是第一到第二叶低于茶多酚的芽, 咖啡因等含量最高, 反过来减少。茶涩物质, 主要是茶多酚、醛、铁等物质, 其中儿茶素尤为重要。 脂儿茶素具有强烈的苦味, 其芽叶含量远高于粗、老叶。 在正常情况下, 收获幼芽一或两叶茶, 其苦味比提取芽三或四叶重。因此, 用 "苦味" 普洱茶往往是高压痛、高档别的茶叶。 |