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1、冷却: 失去新鲜叶子部分的水。在向上向下挣扎的过程中, 形成了一些芳香物质, 一些高分子耐酯糖溶液为小分子耐受糖。 2、固定: 普洱原茶加工是云南绿茶的一大片叶子。茶树多用锅煎包, 因为大叶种含水量高, 当固定一定要与密性结合, 使茶叶均匀输水, 高温快速钝化酶活性, 抑制多酚氧化。蒸发部分的水, 有利于揉捻成条。 3、揉捻: 碎茶细胞, 确保茶汁在酿造中充分浸出。按原辅料揉捻、柔软抓握, 幼叶轻揉, 短, 老叶揉, 时间长。大师揉成一条基本的酒吧是合适的。 4、晒太阳干燥: 在阳光下揉捻的茶叶自然干燥, 最大程度的保留了有机质和活性物质的茶叶。其干茶表面细胞孔隙是最大的, 有利于发酵过程产生大量的热量。 5、蒸气压力: 将干茶与蒸汽蒸气, 放入不同的模具压力形成。 6、干燥: 水含量控制要安全贮存以下含水量, 一般普洱茶要求在含水量10% 以下。 |