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常用 "几个成熟" 来表达茶叶发酵程度的描述。在普洱茶的发酵过程中, 胚的色泽和口感不断变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶、叶底和口感差别很大。普洱茶 "几个成熟", 往往根据品尝的味道, 观察树叶的底部来判断。 成熟茶色 普洱茶常见的汤色为: 红岩: 唐红岩, 不那么亮。成熟茶发酵度较轻的表现。看着叶子的底部, 更暗的红色穿过绿色, 味道往往更苦涩。"五熟" 熟茶共此汤色。 红灯: 茶汤颜色不是很强, 红色和透明发亮。光线微弱, 被称为红明。观察的叶子底部, 更红的黄色, 味道比 "燕", "六成熟" 普洱茶共同这汤颜色。 红厚: 汤色红黑, 略带黑色, 不亮。观察叶子的底部, 更红褐色柔软, 口感更醇厚, "七成熟" 普洱茶共同这汤颜色。 红棕色: 唐红浓, 红透紫黑色, 均匀明亮, 有清新的感觉。看着叶子的底部, 比柔软的褐色多了, 味道更醇厚了, "八成熟" 的普洱茶常见这种汤色。 褐色: 红茶通过紫色, 红色和明亮, 有一种清新的感觉。观察叶子的底部, 颜色更加深褐色和坚硬, 口味更加醇厚, "九成熟" 普洱茶共同这汤颜色。 黑褐色: 茶是深黑色, 清新的感觉。观察叶子的底部, 颜色更黑褐色, 坚硬, 口感更醇厚, "九成熟" 以上普洱茶共同此汤色。 黄色: 茶是淡黄的, 几乎无色。观察底部的叶子, 黑色和硬脆像 "碳条", 味道平淡, 这是过度发酵, 有 "胃灼热" 的普洱茶。 发酵度 煮熟茶的发酵分为 1 ~ 10成, 10 为全发酵。不同发酵过程的发酵程度主要取决于叶片的底部, 叶片底部活性度的强度和弱直接影响茶叶的采集, 也直接影响到后期转换和茶叶的寿命长度。 一、重发酵: 发酵程度: 70%-80% 叶 Di: 黑褐色或更深的颜色, 叶底碳化更明显; 优点: 大大提高了茶的甜味, 粘性浓的感觉; 缺点: 苦底加重, 叶底活动度降低。 虽然重度发酵可以获得好的成熟茶厚的平滑, 甜度的巨大效益, 但同时也缩短了茶叶的生活多次。普洱茶越来越多的香是某种条件和时间的限制, 所以后期的自普洱茶工艺是需要对叶子本身所包含的内部质量还是继续进行改造, 以确定是否存在此质量 dep。在叶子底部的活动结束, 这是关键的叶子底部是完全碳化和干燥, 并没有任何韧性, 茶已经通过老年和开始结束。 所以选择普洱收集的建议, 你必须确定茶叶的叶子底部的活动, 首先看看颜色的叶子底部确定发酵过程中, 是否适宜发酵的程度, 建议不要服用, 因为后期存储意义不大。 二、轻度发酵: 发酵程度: 50%-60% 叶 Di: 淡褐色, 类似于红茶的底部半发酵过程; 优点: 大大提高了叶底的活性, 回甘也显著增强; 缺点: 苦, 涩残渣多, 略杂味, 沉香不纯。 发酵实际上是一个快速使其茶叶生长的过程, 因为现代人不能等待, 所有希望享受普洱茶尽快的厚, 滑, 甜, 香, 气, 韵。温和的发酵可以延长成熟茶的使用寿命, 但也能提高返回甘盛金的强度, 但缺点也是致命的, 因为普洱熟茶需要纯沉香, 温和发酵会使煮熟的茶沉香不纯净。 三、适度发酵: 发酵程度: 60%-70% 叶 Di: 暗褐色; 优点: 能得到其纯沉香, 叶底活性较好, 汤甜稠醇滑, 好返甘; 缺点: 可以少说, 这是最好的发酵过程。 |