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对于茶叶行业来说也是，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。 很多人可能都有说过"过程不重要，结果才重要"，或者是"成大事者不拘小节"这样的话，这对于现代社会的发展似乎是成立的，所以有越来越多的高科技产品出现，节约了人力物力时间成本，达到了目的。 对于茶叶行业来说也是，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。 茶叶制作一般分为三大项：杀青、揉捻、炒制。 1.鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活，可直观的了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大，叶底统一可就没手工那么灵活了。手工杀青的茶叶香气高，茶叶碎度小。 2.揉捻：是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。手工茶在揉捻的过程中肯定比机制揉的更加到位，机制茶在揉捻的过程中不可以过分加压，因为机器力度大的话会把茶叶揉碎掉，茶叶中的涩水未能充分揉出，细胞也未能充分揉破。机制茶在泡饮时滋味会很淡，而且茶汤有点涩口不好喝。 3.炒制：手工炒制使用很普通的农村大灶，即为柴火加温铁锅炒制，而机制茶用电加温机械臂炒制，其灵活程度不言而喻。不过机械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶约须4-5小时，而机械制作一台制茶机一小时可制作干茶1-1.2斤，一斤茶叶光人工就可节 省许多。制茶速度的加快，可以说促进了茶叶采摘量的提高，也促进了茶叶产值的提高。 因此手工茶太费时间和精力，但好的手工茶的味道会很纯香醇厚。 那么在普洱茶界，普洱茶的制作工艺，很多人认为茶品也会也好。真是这样吗？ 其实不认，手工茶普洱茶的性格特点是任性傲娇，情绪化元素多，因此有惊喜，也可能有惊吓。 和纯手工制作的普洱茶相比而言，似乎机械制作的普洱茶就低了一个档次了，但机制茶普洱茶其性格特点是稳重踏实，较沉闷的理科男。其制作风格是机械化操作，四平八稳，保持均衡。 传统制作普洱茶工序上的摊晾 现代制作工艺上摊晾法 采用通电的萎凋槽摊晾 1.杀青方面 手工茶普洱茶的杀青方式多采用柴烧铁锅杀青，也有采用电铁锅杀青的。其优势，叶量少，翻炒相对均匀，透彻，有效的保留茶品中的微生物和内含物质。 其劣势，一是杀青火候不当，茶叶容易被炒糊，影响口感；二是人为、天气等外部因素，成品质量参差不齐；三是无法大量生产。 传统制作普洱茶工序上的杀青法 柴烧铁锅杀青 机制茶普洱茶的杀青方式多采用滚筒式机器高温杀青。其优势，一是温度、火候均能智能化控制，茶品相对稳定；二是不受人为、天气等外部因素的影响；三是可批量生产。 其劣势，机器杀青，温度和时间的配合由于机器本身的限制不易平衡。 从普洱茶传统的铁锅杀青方式与机器高温杀青方式对比而言，似乎机制茶普洱茶的杀青方式更有利普洱茶的批量、大规模的生产。 就用于普洱茶的生产制作加工而言，机械杀青要优于传统的铁锅杀青方式。 2.揉捻方面 手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻为主，其优势，易灵活掌握揉捻的力度及时间。其劣势，耗时耗力。 传统制作普洱茶工序上的干燥法 自然通风环境下阳光晒干 机制茶普洱茶的揉捻方式主要是以机制揉捻为主，其优势，省时省力，均匀度较好。其劣势，灵活性较差，偶有紧卷的小团。 在普洱茶的制程上，揉捻这道工序，人工揉捻方式看似优于机制揉捻方式。 所以，就普洱茶的制程而言，从以上列举的两道工艺来看，手工茶普洱茶的制作易受外界影响，以致不能确保普洱茶品质时时颠峰；而机制茶的品质相对稳定，质量波澜不惊。 看了上文，手工茶还是机械茶，不知道你会如何选择。但是，对于相同茶料，相同工序来说，我还是会冲着制茶人手掌心那抹温度，选择手工制成的茶。 毕竟，在当今工业化日益趋长的大环境下，用手做出来的，喝的不单只有情怀，还有那份即将流失的手工工艺... |