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乌龙茶, 又称绿茶, 是绿茶 (不发酵) 和红茶 (完全发酵) 之间的一种半发酵茶。因此, 它具有绿茶的香味和红茶的甜味, 并巧妙地抑制了涩和苦绿茶。 乌龙茶的生产工艺可分为: 太阳、绿、摇绿、捻、干、摘茎。一壶乌龙茶的必要条件如下: 好茶, 好水和茶 俗话说: "水是茶之母, 器具是茶之父", 用好茶, 也需要好的水茶具, 以其神韵的表现淋漓尽致。水是最好的纯净水或矿泉水, 茶具集 "艺陶精瓷" (宜兴陶、景德镇瓷) 为佳。 二、壶型和茶叶量 根据茶叶的数量选择壶型, 根据茶壶的容量来确定茶叶的用量。如果茶是近半球型乌龙茶, 茶叶应占茶壶容积的 1/3-1/4;如果茶叶松了, 它需要占去一半的锅。 三、水温要求 由于乌龙茶含有一些特殊的芳香物质, 需要在高温条件下充分开发, 必须用沸水酿造。 四、汤的开启时间 乌龙茶在闽南和台湾浸泡的第一个气泡通常是45秒左右, 再酝酿约60秒, 每次酿造后的时间为10秒。闽北和潮州乌龙茶的时间较快, 第一次气泡15秒即可。 五、酿造数量 绿茶一般是最好的三倍, 乌龙茶是 "七泡比香", 方法适用于每罐可水洗七次以上。 乌龙茶在市场上的起源可分为闽南、闽北、广东潮州和台湾。 闽南乌龙茶, 又称江, 代表茶叶有铁观音、桂花、山、毛蟹、闽北乌龙茶也称岩, 主要产于福建武夷山地区, 代表名茶有红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等广东潮州乌龙茶以凤凰单冷杉著称;台湾乌龙茶是台湾产的, 因为不同的发酵工艺分为台湾乌龙茶和台湾包种两大类。冻顶乌龙茶、绿心乌龙茶和文山类的名气很旺, 但近年来金轩、玉等台湾茶已成为流行。 乌龙茶香气浓醇浓郁, 口感醇厚, 鲜凉回甘, 叶底边缘呈红褐色, 中间部分呈淡绿色, 形成奇特的 "绿叶红边"。但从唐代的颜色上, 闽北茶与闽南茶是不同的: 闽北乌龙茶汤色泽深厚, 闽南乌龙茶色泽清澈明亮。 |