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制茶常用技术 唤醒茶 所谓的觉醒茶, 是使茶醒, 焕发茶性, 为了酿造饮料。例如, 当酿造红茶时, 要把它放入酿造器皿中, 用 95 ~ 100℃的沸水来唤醒茶叶, 酿造出嫩绿茶、白茶, 把它放入高温烫伤的泡沫器皿中, 然后用80℃左右煮沸的茶叶。 渗透茶 在一杯茶中, 你应该先加入少量的热水在杯子里, 然后将茶叶放入其中渗入, 等到芽叶伸展, 片刻后冲进热水中七分钟就满了。 淋浴壶 选择紫砂壶、陶壶等茶, 淋壶是必不可少的环节。所谓的淋浴壶, 是为了纠正水后的气泡, 然后把锅外壁的摆动浇上, 以改善水壶的温度, 又称 "内外攻"。 投资法、中投法与低投资法 这三种方法是指杯酿绿茶的三类制茶模式。 "路上" 指的是第一次注入杯内七分钟的热水, 然后再浇上茶, 特别是用于碧螺春等精致的浓茶, 松形的茶叶忌用这种方法。 "中投" 指的是第一次注射入杯中1/3 的热水, 然后再浇上茶叶, 轻轻摇动润茶, 然后水到杯七满, 松绿茶一般用这种方法酿造。 "下法" 指的是将第一杯茶放入茶杯中, 然后将1/3 的热水注入茶叶中, 轻轻摇动茶叶, 然后放入杯中煮沸的水, 七分钟即可满。该方法适用于具有扁线和轻量的茶叶, 如龙井茶。 高冲洗水, 低浇注 高冲洗水是增加水壶, 盖碗或杯内水, 达到不间断流动, 不溢出, 使茶叶与水翻滚。低倾吐指出, 汤、茶、茶壶、公平杯应低于高, 稍高于杯边即可。 |