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乌龙茶是一种基本的茶, 属于 "半发酵茶"。乌龙茶主要产于福建、广东和台湾。中国乌龙茶有北方北部、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。 (1) 闽北乌龙茶。北闽乌龙茶最著名的有产自武夷山武夷岩茶四名的著名丛: 白梳、红袍、铁罗汉、水甲虫。此外, 还有肉桂、水仙等。 (2) 闽南乌龙茶。闽南是乌龙茶的发源地, 铁观音, 桂花, 佛手柑, 大闸蟹等生产在这个地区。 (3) 广东五龙。广东乌龙茶主要产于广东潮州, 最有名的是凤凰滩、凤凰水仙。 (4) 台湾乌龙茶。台湾乌龙茶品种较多, 有最轻发酵的山地品种和南钢包种, 温和发酵的冻顶乌龙茶和金轩乌龙茶, 以及最高水平的白黑龙发酵。 乌龙茶品质特点: 色绿棕、唐黄梁独奏, 口感醇厚, 具有浓郁的花香, 叶底边缘呈红褐色, 中间部分呈淡绿色, 形成独特的 "绿叶红边"。 乌龙茶的基本生产工艺: 鲜叶→枯萎→做绿色→烘烤→搓扭→揉→干。 做绿色的滚子式摇摆机, 目的是使叶子的边缘摩擦, 使叶组织破裂, 促进茶多酚氧化, 形成乌龙茶独特的绿叶红边, 同时蒸发水, 加速生化变化的内容, 提高茶叶香气。 |