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黄山毛峰, 又称黄山云茶, 是绿茶烘焙的绿色品类, 是中国十强茶叶之一。茶形的微卷, 仿佛麻雀舌, 绿黄, 银, 金鱼叶, 故称 "金膜"。由于茶白发, 芽峰芒, 并从黄山的顶峰开采, 所以得名黄山毛峰。黄山毛峰主要产于安徽黄山风景区和毗邻唐口、川、芳村、村、阳村、长潭一带。 等级划分 黄山毛峰等级可分为四级: 超级、第一、二、三级。 超级黄山毛峰应在清明前后制作, 采摘芽头结实, 多发为超级茶的准备。一级发峰芽脂, 大小均匀, 不显示, 绿色润, 后酿香, 汤绿, 味鲜醇。两级毛峰芽叶更肥嫩, 形状比间隔好, 显示不, 有点弯曲, 色绿色润。三级毛尖芽仍然丰满和嫩, 但条纹略有卷曲。第二和三级的发峰香气、口感、汤色比特殊和水平毛峰略低, 但差别不大, 难以区分。 黄山毛峰采摘细致, 生产压力大, 根据不同档次的茶叶, 材料和生产方法略有不同。首先, 在清明采后超毛峰, 采摘标准是芽一叶第一展;一至三黄山毛峰在雨前和采摘后的开始, 第一级的毛峰采摘标准为一芽和一芽两叶仙展览;两级毛峰和三级峰的标准为一芽、两叶、三叶芽。为了保证茶叶的质量, 毛峰在早上的所有要求系统, 下午的夜间系统, 新鲜的叶子不能过夜。 采摘和通风后的叶片主要有3生产工艺: 固定, 揉捏和烘烤, 所有水平的毛峰使用传统手工制作。要求有: 单手炒炒, 手势轻, 炒快, 阳至高, 洒开, 钓净。炒至芽叶柔软, 光泽消退, 绿色气体流失, 茶香味可显露。品位和水平的原材料要修适度, 继续在锅里轻揉和理, 二级, 三级原料后立即锅, 热, 轻搓。 揉捻时师傅应慢不快, 应轻不重, 边揉边抖的专门知识, 以保持芽叶完好, 并使白分显露, 色绿润。烘焙分为初始烘烤, 脚烘烤和 绿茶的主要特点之一, 产自安徽黄山。麻雀舌的形状, 油性光滑, 酿造后的芽叶直立缓慢下沉, 香气如蓝, 味醇凉背甘。 适合茶叶 酿造水温 80℃-85℃, 可酿造4-6 次。 再火三件, 边烤, 转叶勤奋, 叶应均匀, 操作应轻, 火温稳定。前两个烘烤之间的干燥, 最后一次火, 后锅热装铁管, 密封贮存。 微分 附: 香高, 味醇, Tangqing, 色润。其中, "金鱼叶" 和 "色像象牙" 是超毛峰鉴定的主要特征。 酿造方法 取茶3-5 克, 以 80℃-90℃水温酿造, 容器选用玻璃或瓷杯即可。先浇茶, 再注入1/3 杯水, 等3分钟左右, 茶后伸展, 再加足够的水。一般可更新水酿造4-6 次。优质毛峰茶后酿造, 浓雾凝结顶, 芽叶垂直悬浮在汤中, 然后慢慢下沉, 芽非常叶嫩, 场面数以千计, 茶叶清澈, 叶底明亮, 嫩均匀成花。更有趣的是, 用黄泉水酿造黄山毛峰茶, 茶浸泡在夜里不会留下茶叶渍的杯子。 超级黄山毛峰的颜色像象牙, 金色的鱼叶, 俗称 "茶树芽" 或 "金膜";绳子薄平, 形状 "麻雀舌", 茶芽脂肪, 均匀整齐, 多美分, 香气清新崇高, 口感清新浓, 醇厚, 回味甜美, 清澈明亮的汤, 黄色和脂肪在叶子的底部, 均匀明亮成花。其典型特征可概括为: 香高、味醇、Tangqing、色润。其中, "金鱼叶" 和 "色像象牙" 是超毛峰鉴定的主要特征。 |