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传统黄山毛峰的生产 黄山毛峰分布在黄山休宁县县、西安、彝族、屯溪和江西婺源等山区、丘陵地区。在这些地方, 在山前的山顶上, 伴着春天, 伴着, 在薄雾中, 呼吸着生长的光芒, 太阳和月亮的精华, 高山茶在原本生态理想的环境中与生长, 共荣。独特的自然生态茶园, 造就了黄山毛峰独特的品质。 黄山毛峰由传统采摘、固定、搓捻、烘烤四制, 制成茶叶。 黄山毛峰传统生产五步: 第一, 采摘: 黄山毛峰的采摘要求细腻, 新鲜的叶子的精神, 好黄山毛峰采摘标准为第一个叶芽新鲜叶, 一般毛峰的采摘标准为第一个芽两叶, 一芽或两叶, 一芽三叶。好毛峰在清明前开采, 素有 Mingmai 茶之称, 二次黄山毛峰在雨前采制, 素有阳予倩茶之称。采摘后鲜叶采摘后, 除去鲜叶根部的梯子和病虫害, 以保证芽的品质。新鲜的叶子应该分开地散开, 失去一些水分到新鲜的叶子的新鲜。好毛峰生长新鲜叶要求: 1. 海拔500米的生长;2. 生长环境对山溪, 在阳光的斜坡上, 雾浸泡在环境中;3. 鲜茶不能一夜之间贮存, 到当天一天, 要保证鲜茶。4. 鲜茶生长土壤以红壤为佳, 黄山传统茶师傅说: "红土茶是甜的!第二, 总结 (一个关键步骤): 用手炒炒, 用传统的锅直径约50厘米 (一般用炉火), 炒锅炒法讲究 "嫩茶老搅, 老茶草", 一般锅深在50厘米锅, 直径80厘米, 锅 Winchengau 低, 即从150°c 缓慢下降到130℃, 温度下降保持稳定。好的毛峰产生少量的新鲜叶子每壶, 一般新鲜的叶子的数量200克到250克, 一般峰值可以增加到500克到700克。 1. 炒毛叶石见锅底有少许红、鲜叶; 2. 锅后一般闻到油炸芝麻的声音适中, 一只手炒炒, 手势轻 (炒速分为三级, 鲜叶后第一阶段, 一般每分钟40次.)当完成叶略第二阶段的光泽, 一般约50次每分钟, 固定叶轻微软的第三阶段, 一般55次左右左右); 3在过程中应该注意的手势应该提高高 (离炉子20厘米), 易包裹的热量分布, 同时对 "渔网" (底锅网), "蔓延" (整个壶满叶子散落)。当完成到柔软的叶子, 叶子失去光泽, 叶子感觉有点干燥, 绿色气体消失, 茶香味当暴露到结束的过程中, 在时间与锅刮将固定的叶子从平底锅到箔篮子, 下过程摩擦。当你不得不杀死毛峰的时候, 质量好坏的关键。总时间是200分钟到250分钟, 新鲜茶4公斤到4.2 公斤, 做1公斤毛峰。 三、揉捻: 黄山毛峰在整理过程中即将结束的新鲜茶叶将会及时放到竹盘子上, 然后再用三的程序揉捻。将保鲜的叶子用双手包裹在手掌上轻轻揉捏, 揉到40秒左右, 双手松开, 双手弯曲手指会擦开, 发出热量。然后用双手搓同一捻约40秒左右, 松开手将揉内、外搓叶, 摇动均匀, 这一过程使摩擦叶形成棒函数。最后继续轻轻搓, 大约30秒, 让松散摇晃, 过程主要是打固定杆动作。整个捏合工艺要求, 揉速应慢, 轻揉, 加力, 三的过程力应均匀, 当震动的摩擦叶摇晃得更快, 保持颜色绿色, 芽完成, 达到所需的条。茶的出现的关键是揉捏和烘烤。 四、烘焙: 两步, 烘烤胚胎和干燥堆 (即, 大量的扭曲的茶叶一起烘烤)。烘烤胚被放置在许多层的烤箱温度烘烤, 以烘烤的最高温度, 顺序从 90℃-80℃70℃左右。当烘烤边转动时, 每轮流叶子间隔取决于每烘烤表面的干燥茶叶, 当烘烤的表面的茶叶干燥在时间里转动叶子。转动叶子的要求, 将烘烤的叶子聚集在一起, 烘烤表面的叶子想要清楚, 手弯曲十个手指, 摇晃打开震动均匀烘烤叶子, 然后传播在烘烤干燥, 对干燥叶子湿气含量大约 15%, 当烘烤胚结束后, 再将干堆烘烤, 干燥的茶叶放在一层烘炉内, 大量烘烤, 温度控制在50°c 左右。闻一点茶味, 烤完。注意: 在烘烤过程中掌握温度是至关重要的。 五、程槎: 烘烤后的干茶应该在盘子里涂上冷的, 但是, 装进一个透明的塑料袋在嘴里密封, 然后放入小包装, 等待出口。 |