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天然水: 泉水、河流、水井、雨水、湖泊。人工水处理: 自来水、蒸馏水、去离子水。由于溶解的物质, 不同种类的水对茶叶的质量有不同的影响。水的硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度两种, 前者在沸腾碳酸钙中, 碳酸镁沉淀, 后者在沸腾时无沉淀, 可视为良好的茶树水。用碳酸盐硬水茶, 汤色与黑味弱, 但不碳酸盐硬水, 茶水和味道的味道小的影响。 水的硬度会影响水的 ph 值, 而茶叶的颜色对 ph 值非常敏感, ph 值约为 5, 对红茶的影响仍然小, 但从红色到红黄色的酸越多。当茶的 ph 值超过7的碱性时, 黄 Maisi 的茶叶会使颜色变得黑色, 并降低口感的新鲜度。 离子交换树脂软化碳酸盐时, 钙镁离子被钠离子所取代, 水的 ph 值大于 8., 要成为碱性, 就会使茶的颜色与黑色, 因为盐产生的红色价值。对茶树水的一般评价, 为了要求其水质的均匀性, 主要是使用蒸馏水或去离子水。 酿造的水温, 宜用煮沸, 温度约100℃为标准, 沸腾过量水或温度不足。 用沸水泡茶, 可使茶叶香气尽可能多, 可溶性也越多, 茶叶的香气、甘、苦、涩等性能都是详尽无遗的, 使茶叶的品质得以正确判断。至于通常的茶叶酿造, 目的是欣赏茶叶, 享受一壶茶, 所以重点放在茶叶技术上, 为了发扬茶叶的优势, 掩盖茶叶质量的缺陷, 从而强调使用不同水温酿造不同的 tEa。 |