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乌龙茶, 又称绿茶、半发酵茶, 是我国几种主要茶叶中具有鲜明特色的茶类。其实乌龙茶只是一个总称, 也可以细分成多种不同类型的茶叶。 乌龙茶半发酵, 它综合了绿茶发酵和红茶发酵的全过程特点。乌龙茶口感有遮荫、清凉涩、酒精苦味之分, 具有浓、浓醇、鲜凉为好、绿、酸、烟焦等为穷人。 儿茶素的含量及其氧化物、黄酮类化合物、咖啡因、氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶等, 以及它们的味觉协调, 决定了唐代风味的品质。儿茶素茶、黄酮等多酚在制革、烘烤等工艺过程中, 在酶作用和热化学作用下, 含量降低, 氨基酸、可溶性糖、水溶性果胶含量增加, 所以可降低收敛, 鲜脆甜甘味增加。 乌龙茶茶多酚、儿茶素是苦味的主要成分, 也是茶叶的浓缩, 其主要成分是平滑度。由于氨基酸、可溶性糖等汤风味的协调成分比较高, 所以乌龙茶具有浓郁而不涩的口感, 提神回甘的独特滋味。儿茶素氧化产物茶黄 Suewei 强, 茶红味醇厚, 茶褐味平淡, 它们也参与汤风味的构成。 了解乌龙茶的滋味, 乌龙茶是流行的, 除了口感, 它的减肥也不容小觑。 |