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很多饮酒者在开始正式酿造之前, 习惯有一个一定要做的环节--洗茶。茶洗完后, 才开始第一次泡茶酿造。这似乎是一种强制性的形式。 为什么有些茶是 "洗" 的？是为了清洁和卫生, 把茶叶表面的灰尘、杀虫剂、肥料残渣洗掉吗？如果是的话, 那么为什么有些茶 "不洗" 呢？是因为有些茶是干净的, 有些茶是 "脏的" 吗？显然不是!那为什么不是所有的茶都 "洗" 呢？因此, 提及 "洗茶" 显然是有缺陷的! 经过多年的尝试和思考, 我发现在大多数情况下, 它需要一个过程, 使茶叶从存储状态到酿造的最佳状态。这一过程在功夫茶酿造中被称为 "洗茶"。但把它称为 "茶洗" 显然是不恰当的, 因为大多数茶叶在酿造前都需要这样的 "准备" 过程。如果这个过程不叫 "茶洗", 那么应该叫什么呢？直到去年年底, 答案还是与茶友们喝茶。他们也认为不应该叫 "洗茶"。人们给这个所谓的洗茶, 其实是让茶叶从贮藏状态进入最佳状态的适当酿造过程, 发挥了优秀的名字--"醒茶"。 从茶道的角度来看, 每次泡一杯茶, 不管是什么样的茶 (包括绿茶), 都必须先观察茶叶的状态, 喝干茶, 确定是否需要叫醒茶, 以及如何唤醒茶叶, 使这茶适合最佳酿造状态。 有很多方法可以唤醒茶。从冰箱里的新鲜茶叶可以在室温下用一段时间来叫醒茶叶。新鲜的茶可以是有点冷或温水一段时间, 如茶醒了, 然后用适当的水温来酿造, 也可以用适当的热水温度 (为绿茶、白茶、黄茶不能用100℃煮沸)快出的方式来唤醒茶。对于青海, 红、红茶可以用100℃开水来唤醒茶叶。你也可以用干茶进热紫色的砂锅干干法来唤醒茶。 资料来源: 宜宾晚报 |