|
茶叶疏松多孔，既易吸附异味，又易吸收空气中的水蒸气，如果保管不善，就会很快吸湿受潮，甚至生霉变质、不宜饮用。 有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对高级绿茶更为不妥。因为绿茶经阳光照射后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素、酯类和多酚类等化学成分发生变化，致使茶汤变红，滋味苦涩，不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，加速茶叶的陈化，使品质变劣。 较好的办法是：当发现茶叶受潮回软时，应及时将保存不当的茶叶放在锅中炒干或用焙笼烘干。炒前应洗净铁锅的油盐气味，炒时火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至手捏茶条成末即可。炒干后的茶叶先摊晾，再用塑料食品袋装好后封于铁、铝茶听中妥善贮藏；或将一块生石灰或木炭，用干净布或草纸包好，放入瓦缸或不透光的罐子中间，再将茶叶置于灰(炭)包四周，然后密封起来。就不易再回潮了。 来源：中国交通报 |