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泡茶时茶叶放置量、浸泡时间与水温是决定茶汤浓度的三大要素，茶量放得多，浸泡时要短，茶量放得少，浸泡时间要长。这时如果水温高，浸泡时间宜短，水温低，浸泡时间要加长。茶叶放置量要考虑茶叶的外形与粗细的程度。 一般常看的茶叶外形，可分为下列三类 特密级：如剑片状的龙井、煎茶、剑状的龙井、煎茶、针状的工夫红茶、玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状薰花香片等。 次密级：如揉成球状的乌龙茶、肥大带绒毛的白毫银针、纤细膨鬆的绿茶等。 膨鬆级：如包种茶、白亮乌龙、叶形粗大的碧螺春、瓜片等。 假设第一泡欲浸泡一分鐘得出适当浓度茶汤，那特密级只要放1/5壶量即可，次密级要放1/4壶，膨鬆级放六、七分满。 第二道以后看茶叶舒展状况与品质特性决定增减的时间 揉捻成捲曲状的茶，第二道、第三道方完全舒展开来，所以浸泡时间往往需要缩短。 揉捻轻、发酵少的茶，可溶物释出的速度很快，所以二、三道后浓度缓慢，必须增加更多的时间。 重凋萎凋、轻发酵的白茶类如白毫银针、白牡丹，可溶物释出缓慢，浸泡时间应延长。 细碎茶叶可溶物释物出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加得更多。 重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道增加愈多的时间。 普洱茶、沱茶等之紧压茶视剥碎程度与压紧程度调整时间。细碎多者参考第四条，紧结程度低者参考第一条，紧结程度高者；慢慢泡，慢慢舒展，时间宜长，并依舒展速度调整之。 将茶汤倒出后；若相隔时间长（如10分鐘以上），下一道浸泡的时间应斟量缩短。若属二、三道的茶，可溶物释出量正旺，缩短的程度还要加大。例如紧揉成球状的高级乌龙茶若第一泡浸泡一分鐘即得所需浓度，放置10分鐘后冲泡第二道，几乎无须等待，冲完水，盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒乾，留下来的茶汤也会影响下一道茶的浓度。 |