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上帝对潮汕人有两样恩赐：一个是经商的头脑，另一个就是喝茶的基因。 郑少烘就是这样一个颇具代表性的潮汕人。 百茶人之郑少烘：他在易武十一年 在彻底投身茶门之前，郑少烘已经是东莞商业地产领域一名成功的商人。那个时候，单位员工最喜闻乐见的，就是在货车进出公司的时候，互相谈论："看，老总又买了一车茶回来。" 郑少烘笑言在做品牌之前，买茶都是以"车"为单位，"但那时候茶叶便宜，一公斤30~50元，而且也是一边藏，一边卖掉，也不算'疯狂'。" 毕竟，身在2000年后的东莞，这个时至今日都是普洱茶氛围最浓厚的城市。想要在与客户、合作伙伴茶余饭后的周旋中，避开关于普洱的饮用和话题，几乎是不可能。 特别是对于郑少烘，这个从小喝茶的潮汕人，一喝普洱，那就立即"对上了"。 以前中国人喝茶更爱讲鲜香，比较少讲陈香。但汕头这个地方不太一样，滋养了很多老香黄、老药桔，九制陈皮……的汕头，这里的品饮基因里，似乎天生就喜欢老味的东西。甚至包括乌龙茶也有喝老的民间基础。 "像一些老水仙啊，很小的时候记忆里就有老人在喝。还有，小时候肚子不舒服啊，就是吃那个老药桔，这跟我们的区域饮食文化高度相关，反正我一喝普洱就喜欢上了。"郑少烘说。 于是，从乌龙模式到普洱模式的切换，就像任督二脉的不打自通。 一迷上普洱，就会去猎奇，自觉去查历史，知道什么是"改土归流"，什么是"茶马互市"，什么时候有"贡茶"，有时候还会去找一些老茶人，当然，更会去找一些老茶。 幸运的是，2000年初的普洱茶价格还没有飚上去，买好茶也比较容易，"我买过1992年的青饼，230元一饼，当然还有很多今天动辄几万块的老茶，那时候才几百甚至几十块一饼。" "当然也有当时几十块，现在也就涨到一百多的。这种居多。" 而在2000年~2004年，郑少烘也毫不避讳地说，主要还是以买香港茶仓的茶为主，"我还专门去逐个考察香港老茶仓，专门去学习湿仓茶是怎么做的，因为那个时间段，人们的普遍认知就是那样，认为藏茶就是得那么存。" 那是一个太多基础知识还没有在业界形成统一共识的年代，而现在回过头来看，当时买回来，后来被转卖或转送的大多数中，其实真正的好茶并不多。"第一，用料级别不够，第二，就是没有真真正正的做茶思想。" 而商人的敏锐，让原本只是在"玩茶"的郑少烘，也从2004年，逐渐开始考虑从商业角度去介入的可能性，"普洱茶确实是一个非常好的类别，还同时拥有自然增值的金融属性，这样的商品类别真的是不多的，可以当成一个长长久久的事业来做。" "还有就是，有时候买到不好的茶，会感觉挺受伤的，那么推己及人，我也不想别人买茶的时候，有这种体验，这种上当受骗的感觉是终身不会消除的。" "而从投资的角度说，买一百款茶，起码有九十款是泡不出来的，很少人知道哪款茶当时45块钱，若干年后会变成十万。更多的是以前45块，现在还是65块、75块。所以，我也希望能建立一个普洱体系，它的价格是合理稳定的上涨。" 2005年，"岁月知味"的品牌成立，郑少烘正式进军易武。 ▎选中易武：只看趋势，不看当下。 为什么是易武?很多人都问过郑少烘这个问题。 21世纪初的易武，其实可以用"萧条"来形容。没有大企业，只有些许个体商家，而且都是当地本土的，跟勐海当时这种热点产区的发展很不一样。尽管在十几年后的今天回过头来看，早在上世纪末，易武就有点复兴的"苗头"冒出。 (易武老街一景) "1996年到1998年的'顺时兴'，1999年到2000年的'易昌号'，简单来说就是两年一个小台阶。但之后2000年到2003年就基本空了，其实就跟产业的发展有关系。因为当时还属于销区需求影响产区的时代，只有客户喜欢了，产区才会去做。或者直接说，那时候不讲'产区'的，只讲'普洱茶'。而在业界还没有对这个产区的价值、这里的普洱茶的价值形成共识的前提下，它很难成体系地发展起来。" 尽管如此，但彼时的郑少烘却已经对易武的价值，有了不同于其他人的认知。 "其实选择易武，原因很简单，我只看趋势，不看当下。" 在郑少烘的认知中，东方文化讲究委婉含蓄，讲求中庸之道。就像虽然在某一个特定历史阶段，社会的风气会偏浮躁偏简单粗暴，但经过时间沉淀后，终究会回归中国人最传统、最主流的温文尔雅。 "口感也一样。当大家还在崇尚苦涩浓强口感的时候，我就觉得这种短时间的口感差异，一定会被长时间的趋势所改变。而我认为易武的茶性，正具有我理解的中国东方的刚柔并济。" 郑少烘一直追求的是，新茶要好，老茶更要好喝。"我不希望新茶喝起来又苦又涩的。就像小孩子是不是非得气死父母才会成才呢?为什么不能小时候好，长大了更好?" 而从清朝末年开始，作为茶马古道起点的易武，一度迎来了它的极度兴盛时代，一些古董级老茶如福元昌、宋聘号等，还有50年代印级茶的标杆产品，都是出自易武。 可以说，作为一个具备高度文化属性和历史属性的产区，易武，更让已经对普洱发展史了然于胸的郑少烘，对未来充满信心，坐在采访桌前，他半开玩笑地说："皇帝都给你背书了，你还不要就是个傻子了，是不是?" ▎"我什么都不给你，我就给你时间。" 今天，作为一个已经被公认经典的普洱茶产区，来易武做茶的人已经非常多了。大到建工厂，小到"包棵树"，从庞大的资本运作，到个体的发烧友……现在的易武，很是热闹。 这让每年总产量不过几百吨的易武茶，在外界强烈的关注下，难免资源分散。但是这些年，深耕易武的岁月知味，已经构建了很多人无法逾越的"后进入障碍"--比如说，原料的把控，比如说，规模的仓储。 十余年来，岁月知味花在易武原料上的资金，是以"亿"为单位的。1200吨的易武优质茶的仓储量，是其官方网站今天对外公布的数据。这个数字，已经可以说是一个非常庞大的概念。 (岁月知味在易武的毛茶仓库之冰山一角) 在郑少烘看来，普洱茶是一种需要通过后期陈化，来证明其全部价值和生产工艺水准的产品。这就让岁月知味明确了一个最重要的抱负，那就是--成为中国最优质的易武老茶的核心供应商，甚至，易武茶的代名词。 而关于对易武区域的了解和理解工作，在过去的十年，每个企业都在做，"可能每个企业都了解易武区域现在的口感和特点，但是有一点我可以肯定，那就是易武茶三年之后、十年之后、三十年之后，它会变成什么口感，没有人会比我们更知道。"郑少烘说。 (岁月知味历时十数年，上百款茶品，已经建立起了关于"易武之味"的庞大数据库，这个数据库将随着时光推移，越来越丰富。) 为了有充分的数据对比证明，岁月知味通过控制新茶进入流通环节的数量，来确保自己的老茶存量，一般"每年的新茶只卖三成，其余的囤在东莞仓库中自然陈化。" 当然这个比例并不是机械的。"每年做年度计划的时候，我们都会非常谨慎，哪些是畅销款，哪些是最顶端的但是又有量，哪些是中档位但是市场反应强烈……我们都会以以往的数据来做参照，再做市场调整。最后我所有要存的产品，一定是从一个长久的销售来讲的。品质、规模、年份、仓储，一个都不能少。" 而现在，岁月知味已实现每年的销售额有60%以上来源于往年茶品。"所以我经常跟我们的合作商开玩笑说，我什么都不给你，我就给你时间。" ▎普洱，茶人的最后一站 "岁月知味"，四个字犹如一个预言一样，印证着郑少烘这十多年来的商业逻辑和普洱茶观。 "普洱茶，怎么讲……我认为是更需要经过其他茶类之后，才能更容易进入欣赏普洱茶的状态。 我们潮汕人从小喝茶，至于我，几乎是所有茶类都喝了个遍了，各式各样的，绿茶红茶也喝、大红袍水仙也喝，但喝到最后，喝到普洱，就基本喝不回去了。" "而一饼好的陈年老茶的生成，和人的成长太相似了。普洱就像人的年华一样，昨天的你很美好，明天的你可能更好，但你永远回不到昨天这种状态了。这也是我为什么一直主张新茶要好，因为你的每一个年华都应该很美好。" (榕荟。岁月知味在珠江边的茶坊，融汇中西，很见格调，一定意义上也浸透了郑少烘的个人气质。) 一个企业的气质，跟一个企业领导者的气质有太多的正相关。而在今天的茶企领袖人物中，郑少烘是少见的"儒商"。他好茶、好酒、爱字画，写书法几十年，又是"性情中人"，为人极其爽快。 对于自己认可的朋友，郑少烘是不吝于送最好的茶给他。尤其是酒后。所以郑少烘极少饮酒。但事实上，这位曾经的律师现在的茶人，酒量颇宏。 而酒后，素来儒雅温和的他也会变得更有潮州人的豪情。他会赠最好的茶给朋友，更会写最好的行书给朋友。 但他并未觉得这是自己的损失。 毕竟对于控制最多易武原料的岁月知味来说，多一个热爱易武茶的人，也是多出一个未来知味的知音。 所以郑少烘说："我希望未来再过10年之后，所有人要买易武茶，首先想到的就是岁月知味。"
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