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李朝仲：没有上乘的原料绝做不出高品质的产品，这是很简单的道理。成品普洱茶的原料有两种，一种是茶园树，一种是林间树。所谓茶园树，就是人工栽种的成片台地茶；林间树则与其它树种一道生长在大山中，其中茶树约占35％左右，我们称之为野放型茶树。这种树有人工种植的，也有野生的，但都是树龄较长的老茶树。它们与其它树种相依共生，自然形成了适宜茶树生长的生态环境。那些大树的落叶成为腐殖质，有五、六十公分厚，黑油油的，微生物极为丰富，完全不用人工施肥打药。"双陈普洱"的原料全部采自林间茶树。 其次，要根据叶片的特性确定工艺。茶叶采下来后，如果有露水，要自然晾干。然后揉捻杀青，再晾干水分，这样就能完整保留叶片中的全部香气。之后是压饼还是压砖，用石模还是铁模，要取决于茶青的性状。如果要完整保留茶青中的花香，最好用石模，这样压制前不必蒸得太软，可以防止叶片开裂、果胶溢出和香气分解挥发。如果茶青的味道比较浓烈，通常用铁模压制，铁模压得较木模紧，压制后的茶可以在存放过程中慢慢氧化，产生更丰富的物质和味道。 当然，普洱茶的制作工艺远不止这些。总的原则是，要准确认识、理解和把握每一片叶片的特性，给予它们最精当的工艺呵护，它们才能给我们最美好的回报。我们在云南有一支能力很强的技术团队，他们能准确地界定茶青的特性，并制定适宜的工艺方案。这是确保"天弘普洱"高品质的基础。
李朝仲--天弘茶业总经理 |