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茶叶是云南对外的一张响亮名片，在不同时代、不同阶段，云南茶叶以不同的形式呈现给爱茶的人们。如今，普洱茶声名大噪，风头无两；滇红茶竞显芳华，盛名不衰。在外界认知里，普洱茶和滇红茶几乎代表了云南茶叶的全貌，这其实不然，早在七八十年代里，云南还有一个非常知名的茶叶叫"蒸酶茶"，对于八十年代以前出生的云南人，说起蒸酶茶，无人不知无人不晓。 蒸酶茶，早在八九十年代即成翘楚，风靡大江南北，云南人家家必备，是待客送礼之必须，成为一代云南人的整体记忆。而在一代人的舌尖留下深刻味觉记忆的蒸酶茶，现今，却在市场经济的大潮里渐行渐远，黯然失色，几近绝迹。说起蒸酶茶创始人汤仁良老先生，就是这样一位国宝级大师也渐渐被世人所遗忘，这无疑是云南茶界的莫大损失。 汤仁良老先生毕生事茶，蒸酶茶是汤老先生在那段最艰难、最不堪回首的岁月里呕心沥血的结晶，一度成为云南绿茶之大成，让省内外偏执认为大叶种做不出小叶种那般高档名优绿茶品质的专家学者心悦诚服。而面对如今蒸酶茶的发展现状，这位现今98岁高龄的老茶人无不感到痛心疾首，心如刀割！但无论经历怎样的风雨，汤老先生仍唐吉诃德般做着最后的坚守，在滚滚市场大潮里，以一己之力守护着蒸酶茶。 汤老先生创始的蒸酶茶，是用云南大叶种茶为原料，经蒸气杀青、揉捻、烘培、磨、滚等特殊工艺精制而成，条索紧直，汤色碧绿、清澈明亮，滋味清香回甘，经久耐泡，内含物质丰富，可与省外中小叶种名优绿茶相媲美。而在蒸酶茶发明之前，如何处理好云南大叶种绿茶加工过程中的温度、湿度等问题，制作出少苦涩味的高档名优绿茶，打开国内外市场，一直是云南茶叶工作者难以攻克的堡垒。 汤老先生设计发明的高温快速蒸青机，茶叶通过热区的时间只有4-6秒，之后马上进入强风冷却，使内含成分来不及反应就完成了杀青。汤老成功研制出的整套蒸酶茶工艺，不仅为云南茶叶发展作出了杰出贡献，更造福后代子孙。 出于对茶人初心的敬仰，彩农茶创始人岩文与日本远道而来的姚老师一起拜访了汤老先生。面对这位国宝级大师、"吴觉农"勋章获得者、国务院特殊津贴专家，岩文感慨良多。茶，连接了一代代茶人，是茶人之间共同的信仰和使命，不分年龄、不分国度。 谈起如何复兴蒸酶茶，成了汤老的心头之痛。作为年轻一代茶人，岩文认为云南茶叶的天空应该群星璀璨，百叶争芳，蒸酶茶这颗耀眼的明珠，不应该在我们这一代茶人中如此陨落、失传。那么，我们是不是可以暂时不计较商业利益的得失，接过前辈手里的接力棒，将蒸酶茶发扬光大，复活我们渐渐失去的舌尖上的记忆？ 岩文决心做一些有意义的事，虽然前景不明，压力很大，但我们要将汤老的心血结晶"蒸酶茶"传承下去，让更多人认识蒸酶茶、了解蒸酶茶、品味蒸酶茶。经汤老推荐，在其最得意的弟子处，订购了一批蒸酶茶，免费寄送给全国茶友，在遍布全国的彩农茶专营店里，免费提供给大家品尝。汤老先生发明的蒸酶茶，独特的魅力，惹人的碧波，将在全国一间间茶舍、在你手中荡漾开来。这只是一个开端，期待更多爱茶的您，为此而携手努力。 冲泡方法：此茶适合绿茶冲泡法，玻璃杯投茶量3-4克为宜，忌久泡易苦涩。
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