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"六安瓜片"顾名思义，这种形似瓜子的片状茶，定是出于中国安徽省的六安。其实不然，"六安瓜片"当产自安徽省的金寨、霍山和六安三县。而且，以金寨县齐头山一带所产的瓜片品质最佳。由于金寨和霍山两县旧时同属六安州，所以这一带的瓜片茶，被统称为"六安瓜片"。 六安产茶历史久远。唐代的"庐洲六安"；明代的"六安片茶"都是古代的名茶。明代茶人许次杼在《茶疏》中留下："天下名山，必产灵草。江南地暖，故独有茶。大江以北，则称六安"的记载。 公元1905年前后，六安茶行的一位茶师，从齐头山的绿大茶中筛选嫩叶制茶，由于此茶有一种浓重的香气，因而这种茶名声鹤起。金寨麻埠茶行的商人也闻风而动，如法炮制。人们将这种片状的茶称"瓜子片"，后来就叫成了"瓜片"。金寨的麻埠也成了"六安瓜片"的交易重镇。
"六安瓜片"的加工方法非常特殊。人们一般在谷雨前后开始采摘，采回的鲜叶要进行扳片，就是将茶头、茶梗剔除掉，只留下单片的嫩叶，这是绿茶制作中最独特的地方。然后，经过炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火，将茶叶放在炭火上烘焙。两人配合，一来一往。人们拎着茶筐的烘焙动作，宛如舞蹈。 加工好的六安瓜片，叶缘微翘，色泽宝绿，据说还有消食、解毒、祛疲劳的功效。然而，明代《茶笺》一书清楚的留下了："六安精品，入药最佳"的记载。由此可见，六安瓜片茶，确有药用功能。 其实茶，最初为人所识，就是入药。陆羽在《茶经》的开篇，就讲了"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"的故事。但今天的人们饮茶却另有所图，俗话说："一口为喝、两口为饮、三口为品"。闲暇之时，品茶说古，一杯醇香的瓜片茶，将人的情趣带入到一个清静雅和的脱俗境界。 |