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我们平时见到的石斛都像个小小草团子，又近似碧螺春，很多人都以为这就是它的原生态。其实真正石斛并非长成这个样子，而是在采收下来之后除去杂质，用开水略烫后烘软，再以人手边搓边烘晒，直到叶梢搓净，干燥后，剪去部分须根，边炒边扭成螺旋形或弹簧状而成，所以又有人叫它做"耳环石斛"。石斛是我国古文献中最早记载的兰科植物之一，有益胃生津，滋阴清热的功效，尤其适合烟酒过多的人，不过被人追捧却是近10年的事。其中可入药的石斛有5种：环草石斛、马鞭石斛、黄草石斛、铁皮石斛、金钗石斛，以安徽、浙江、云南、四川一带出产的铁皮石斛和四川、海南、湖北的金钗石斛最受追捧，甚至可以去到5位数以上一斤。山泉汤馆主厨昌哥就透露，如果是一般家庭使用，其实2000多元/斤的级数已经是非常靓的货色，可用石斛、麦冬、谷芽各10克，沸水浸泡当茶饮，已经足够一日之需。 虽然说无须选用太贵价的石斛，但究竟怎么挑选石斛才算靓呢？昌哥就教路，石斛功效最强在茎，因此纯以茎尤其是靠近芽一端做成的干货最好。把搓成一团的石斛拉直来看，取茎和芽卷成的石斛表面金黄色有光泽，身形较为匀称且是一条过，分岔位不多，具细纵纹，质柔韧而实，断面较平坦。凑近闻，带有淡淡草甜味但不会有草腥味。入口细嚼则有回甜且带黏性，把渣子吐出来的话，靓石斛的胶质很重甚至可以黏住你的指头而不掉下来！至于如何辨别传说中的金钗石斛？很简单，把石斛团拉直，若是真正的金钗石斛则看到茎干两头细小，中间粗壮，形如古代人们用来绾住头发的半月形"黄金发簪"，所以才叫用"金钗"。 而分辨紫皮石斛和铁皮石斛的最简单方式就是亲自将采下的鲜条放在口中嚼碎，紫皮石斛比较涩口，残渣数量和鲜条差不多，还会塞牙；而铁皮石斛入口很糯，茎干内的物质逐步会溶解在唾液中，留下的残渣只是一点表皮的留存。若是想对付年底烟酒应酬过多，则最好和花旗参同炖。 材料：野山花旗参、铁皮石斛各3克、蜜枣2枚，猪瘦肉1两，水2碗半； |