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88青饼的确是有年份干仓生茶的代表。号级茶少中的少，印级茶少，干净的印级茶更少，都不可论道。唯有88青饼有一定数量，在市场上有流通，比较干净，有二十年历史的纯干仓生普。88青饼给了普洱茶（生）的生产、存放、年份，品饮提供了一个现实的例证。普洱茶（生）严格说，采自云南大叶种晒青毛茶，蒸压成形（饼、沱或各形状都可），烘、凉干，包装后，在干爽、透风、没有太阳直射的条件下进行储存，经后陈化若干年，才成为可品饮好的普洱茶。据广州荔湾区一位在普洱界有一定影响力的朋友说，古树纯料茶（树龄上百年）放五年，荒野茶（丢荒没人管理四、五十年树龄）放十年，台地茶放二十年。我喝了03年的古树纯料茶，和放了二十年的台地茶普洱茶（生），但找不到放了十年的荒野茶。未能完全证实此友之说。 记得03年前，荔湾的茶友们还是在喝熟茶，湿仓茶，偶尔喝号级、印级茶（但很少干净的），有时生熟勾对（用新的生茶勾对熟茶）。那时比较乱，没有方向，不知那个茶才是好的，也没有标准。所以就什么都喝，什么都试了。我想那时大家应该是，在寻找，在默默地不约而同地寻找，寻找方向，寻找一个好茶，寻找一个大家都公认的好茶代表，寻找一个评判好普洱茶的标准。我不知荔湾品普洱茶能不能代表普洱界，但它至少是个代表吧，从它对品饮普洱茶（老）的推动，到荔湾区的芳村茶叶市场，它都作出了不可取代的贡献。 03年开始，大家渐渐觉得88青饼比较好喝，于是大家在一起喝茶时，就多叫喝88青饼了。的确，当时88青饼与熟茶，湿仓茶，不干净的老茶比，显得有滋味，有活性，有些许陈旧味。汤色呈粟红、透、亮，很漂亮。将大家的口感一下提高了，对没有那么好喝，差一点的茶，自然不感兴趣了。同时也认识到，放得干净的生茶，若干年后，会变得那么好喝的。于是，大家朋友之间就开始比谁手上的88青饼好，谁泡88青饼茶好喝。那时候，我基本每天都喝88青饼，有时一天喝几道不同的88青饼。为了把88青饼冲泡得更好喝，我还专门买了开茶用的锥，称茶的电子称，量水温的温度计。用锥开饼茶，可尽量保持条索的完整（以前是用手拔一块出来就泡的）。称同一份量的茶，用不同的水温，不同的浸泡时间，可泡出不同口味的茶，准确说，是泡出更好喝的茶。随着，茶友们口感的提高，发现88青饼也有缺点，会吐酸、有粗杂味、有微粒，涩口、燥喉。后来，我摸索了一个冲泡88青饼的方法，在茶友们中也自以为豪。 用88青饼7~8克，装水量120克的普通盖碗，先用50摄氏度~60摄氏度的水，浸润一下茶，将水倒出，等15~20分钟，让茶叶表面的水份充分渗透湿润到茶心，这个我叫润茶，十多年的茶，重新激活它。接着用100摄氏度的水开茶，我叫起温，把冷了的茶及盖碗提升温度，把水倒出，再用90摄氏度水浸泡15秒，可品饮。到5~6泡用100摄氏度水浸泡30秒。可出口感饱满，滋味丰富，亮丽爽朗的茶峰。到10泡后可出甜水，带焦糖味，闻杯盖清香。那时的88青饼大约可冲12~13泡，时至现在已可冲20泡了。这样冲泡会减少88青饼很多缺点，或说，回避很多缺点，突出了它的优点。好喝的茶，自然多人追了，多人买了。于是，03年上半年88青饼的价格是人民币250元，下半年已升至380元。04年由400元升至600元，800元，1000元。05年由1200元升至1800元。06年由1800元升至2500元、4000元、6000元，8000元。07年更升至10000元、12000元。08、09年基本维持07年价格。2012年升至26500元（陈国义88青饼）。88青饼例证了普洱茶（生）纯干仓，经若干年后陈化，是有活性，有滋味可品饮的茶。也例证了普洱茶的收藏价值。它对普洱茶的生产，收藏，品饮，产生了积极的作用。它清晰地告诉人们普洱茶纯干仓存放，更具品饮价值。给了人们收藏普洱茶的信心。普洱茶（生）因为有个后陈化的问题，而且是一个颇为漫长的时间，"收藏"这个环节是非常重要的，要有人乐意收藏，普洱茶的收藏价值是很重要的。普洱茶收藏具有价值，才有人去收藏，学习怎样收藏普洱茶，怎样存放，日后才会变成价值更高的上品普洱茶。新生产出来的普洱茶（生），不能马上喝，或马上喝没有那么好喝，或没有很大的品饮价值，茶农及生产商不可能把所有新生产的茶自己放到好喝才卖的。 所以"收藏"对整个普洱行业都是至关重要的，对普洱文化的发展也是至关重要的。可以说没有"收藏"就没有普洱茶。未经"收藏"后陈化的普洱茶（生）只能叫晒青绿茶。我在这里无意夸大普洱茶的收藏价值，更无意夸大88青饼价值，它的价格是由市场的供求关系决定的，而事实上市场还未能找到一款代替它的茶，或与它接近的茶。这才难怪07年下半年后，很多茶都跌价了，而且是大跌，它的价格还坚挺着。88青饼价格去到那么高，也是不利普洱行业的健康发展的。试想一万多元一片茶叶（357g）有多少人喝得起，和去喝呢？那天，陈年的普洱茶（生）普通打工一族都买得起，都去喝，才是普洱茶业真正兴旺的日子。愿这日子不会太遥远。普洱茶具有收藏价值是肯定的，现在即使随便拿一片干净新的普洱茶,只要放得干净,放得好,放它五年,都会比原来新的好喝,好喝了自然就会比原来的价值高，现在的普洱茶新茶的价格，经历了07年上半年的疯狂，下半年大跌，08年的回归，09年基本回到02~03年普洱茶业起步的价格。云南有些茶农因为茶价太低，连茶都不愿意摘，因为摘一天茶叶，卖出的钱也抵偿不到一天的工资，他们宁愿去干别的。现在应该是投资收藏普洱茶的好时机。不能奢望像88青饼那样，4、5年就由200元多升到一万多元，升了50倍。但现在投资买新普洱茶收藏，如果存放5年，茶由不能喝到能喝，或说由不好喝到好喝，升值2~3倍应该是保守的，正常的。茶最终是用来喝的，好喝的茶自然会体现它的价值。当然，懂得挑选茶底好的收藏，回报会更高，而且会高很多。04年的时候，我们一班朋友，发现了86年下关绿合装沱茶（在另文介绍），是黑商检的，大票是86年2月生产，茶青起马是85年前的。它的茶底，存放都要比88青饼好，当时，品饮已好过88青饼了，现在，又经过了4、5年的陈化，更是跟88青饼拉开了更大的距离，它的品饮价值更高。说明茶底越好的日后的价值就越高，而且会高出茶底不好的很多。在此，我无意褒贬88青饼，只是希望能尊从古训，修辞至其诚。让广大的茶友，多一个角度客观地看88青饼，看88青饼这几年的发展历程，看普洱茶这几年的发展历程。更好地思考普洱茶的将来。更希望能抛砖引玉，引来更多前辈高人，说出更多的真知卓见。先秦的诸子百家争鸣，带来中国文化的繁荣。清末民初，也曾争鸣，文化也曾兴旺。 |