|
普洱：普洱茶是如何传到韩国的？韩国人对普洱茶的认识是怎样的？ 姜育发：我在上世纪70年代末，经常往返于台湾与香港之间，于是认识了普洱茶。而普洱茶在台湾的兴起是在80年代末、90年代初，当时一些去香港、台湾地区的韩国留学生也因此知道了有普洱茶这样一种茶，个别人也开始关注普洱茶。那时候，大家所说的普洱茶，都是现在的印级茶、号级茶。到90年代中期，韩国人开始有了一些对普洱茶的懵懂认识，当时，我在茶学院上课的时候，普洱茶不是课程的内容，但是下课以后会有一些学生问我关于普洱茶的问题，这让我感到很意外。他们问我什么是干仓？什么是湿仓？--那时大家对普洱茶的认识就只有这样两个概念，我一一给他们做出答复。 学生们问得多了，我干脆就把普洱茶的相关知识整理成册，于1998年在韩国出版了一本专著：《普洱茶完全解剖》。这本书应该是继邓时海出的《普洱茶》之后，全球第二本普洱茶书。我在书中提到选购普洱茶的五个条件：1、原料：野（野生）；2、加工：晒（晒青）；3、品质：内（看内飞、内票）；4、干（干仓、仓储干净）；5、霉（没有发霉、霉味），我觉得这五字原则到现在还是受用的。 早期在韩国还没有生茶、熟茶的概念，只有干仓、湿仓的概念，这个用词来自香港、台湾。所谓干仓在当时就是储藏环境好，没有霉味，还有一种药香的印级茶和号级茶，这种茶很受欢迎；而湿仓茶则是生茶在高温高湿的环境中加速发酵甚至引起发霉的茶。可以说，那时候在韩国的普洱茶圈子里，"霉味"是用来区别普洱茶干仓、湿仓的重要标准，微生物发酵的茶（熟茶），在当时也被称为"湿仓"，因为在韩国当时大家能接触到的熟茶也是霉味或者说堆味很重的。所以，湿仓茶，无论是存放条件不好的生茶还是微生物发酵的熟茶，都是不受欢迎的，大家一味追求干仓的印级茶和号级茶。 普洱：作为一个很早接触普洱茶的海外人士，您长期关注普洱茶，能否从您的经历和见闻来谈谈一下中韩两国普洱茶发展的情况？ 姜育发：我是很早就接触了普洱茶，90年代我曾带领韩国学生到云南去了好多次，我带他们去云南找普洱茶，可那个时候我们能找到的普洱茶只有一种，就是我们在海外、在韩国被称为"湿仓茶"的东西，也就是微生物快速发酵的熟茶。当时，韩国学生包括我都不接受这种茶。无论是在中茶公司还是在茶店里，他们给我们的就是渥堆熟茶，说这就是真正的普洱茶，而且所有的普洱茶保质期标的都是"二年"，同时他们也对印级茶、号级茶茫然不知，直到2000年左右，我在中国大陆都难觅生茶的踪迹。2002年我参加了在景洪召开的"中国普洱茶国际学术研讨会"，会场上展示了一些普洱茶，我这才见到了生茶，我至今还记得，其中一款是昌泰的99易昌号，另一款是董碧莲做的研讨会纪念茶，这也是我第一次在中国大陆看到生茶。 走到今天，我们看到市场上"古树茶"随处可见，而且都是以生茶为主。究竟大家从什么时候开始重视起生茶呢？我们还是得先谈谈台湾人。1993年，普洱茶风在台湾吹起来，很多台湾、香港甚至韩国人都跑到中国来寻找普洱茶，他们认为中国是普洱茶的原产地，一定能找到在海外很受欢迎的印级茶、号级茶。结果令大家都很失望，没人知道"号级茶"，更没人知道"易武"。所以，我们这批追求普洱茶的海外人士，一些人灰心地离去了，比如我；而一些不畏艰辛的台湾人却留下来了，他们深信，只要在云南寻找到野生茶原料（就是现在说的古树茶），用传统的方式制作青饼，再放上二三十年，就必定能成为像印级茶、号级茶一样的老茶。这些人满怀希望，揣着地图，爬山涉水，经历重重困难，寻找号级茶内票上提到的普洱茶产地："易武"，最早到达易武的台湾茶人就是陈怀远、吕礼臻等。他们找到野生茶原料，从史料中寻找传统制作工艺的信息，用石磨压制，最后把做好的茶全部带到了台湾进行存放。所谓"仓廪足而知礼节"，不可否认，台湾在饮茶文化方面确实比中国大陆走得更远。总之，普洱茶产于云南，存于香港，从台湾开始发扬光大，最后在内地兴起。这个过程与台湾、香港、东南亚以及韩国都有联系，但终归还是扎根于中国。 现在中国兴起了生茶热，在我看来，生茶的终极目标一定是要追求像印级茶、号级茶那样的口感和茶韵，而非现喝。这不是我说的，是老茶告诉我们的。我们可以看看云南同庆号的内票，上面是这样写的："本庄向在云南久历百年字号，所制普洱督办易武正山阳春细嫩白尖，叶色金黄而厚水，味红浓而芳香，出自天然，今加内票以明真伪。同庆老号启。"从而我们可以得知，这些老茶庄的茶在卖出去的时候，是"叶色金黄、汤色红浓"的，那必然是经历过一定程度的自然缓慢后发酵，至于多长时间我不清楚，但可以肯定的是，过去的老茶庄不会把我们现在看到的汤色黄绿的生茶卖给消费者喝。可是，现在我们在市场上看到大量的生茶，茶商也极力地引导消费者喝新生茶，从商业的角度来看也是无可厚非，但是从普洱茶的品饮传统来看，我认为这个现象是不合理的。 普洱茶在中国复兴固然是好事，可是在刚兴起的那几年，什么人都来做普洱茶，什么原料都拿来压饼，弄得市场上真假难辨，造成了普洱茶在海外的声誉受损，在韩国，人们也曾对普洱茶持有不信任的态度，所以在2005-2007年间很多韩国茶商直接跑到云南的茶山上亲自购买原料做普洱茶，再拿到韩国去卖，市场情况还不错，因为韩国人还愿意相信本国茶商亲自做的普洱茶，可见，在韩国，大家是喜欢普洱茶的，他们需要的是正宗的、高品质的普洱茶。
|