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负责云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司的科研项目和技术开发，组织完成了"普洱茶发酵微生物研究"、"自动化普洱茶发酵设备及发酵技术研究"、"普洱茶珍红外光谱标准研究"、"色差技术在普洱茶质量控制中的应用"、"普洱茶品质评价模型建立"等研究项目20余项。 李长文：茶叶种植和制茶在中国已有几千年历史，拥有悠久的产业文化。中国作为世界的种茶大国、茶消费大国，但并不是茶业强国。中国茶产业具有农业特性和文化特性，目前我国茶叶经营组织结构分散，制茶厂多而分散，规模较小，技术相对比较落后、传统，缺乏具有世界影响力的茶品牌，"有名无姓"是中国茶的现状。2008年年底一篇文章《中国7万个茶厂不敌一个立顿》，引发人们对中国茶产业未来发展的深度思考。 另外，中国茶产业难以做强做大的原因主要是标准缺失和科技投入不大。以英国为例，其本来不产茶，从印度、斯里兰卡等国家收购茶，而英国在茶的收购、制作过程、销售等过程实施标准化管理，其茶品质未必最好，但标准完善，全球任何地方的产品冲泡出的茶味道是一样的。而中国茶则体现个性化，目前也尚未形成茶产业的统一标准。举例来说，龙井茶在杭州的产地就有5个，相同的茶种不同的产地其产品各有特点，同一个品类的茶尚无统一标准。 茶饮料有取代碳酸饮料之势 记者：其实，现在市场上经常见到的茶饮料品牌及种类还是比较多的，众多茶饮料之间有何异同？天士力进入茶饮料行业，有何优势？ 李长文：近年来我国茶加工制品市场越来越大，茶饮料的种类和数量迅速增加，大有取代碳酸饮料的趋势。目前市场上所存在的液体产品几乎都是用茶做原料，加以糖、酸、添加剂等制成的调味茶，属于茶饮料的范畴。而帝泊洱的特点则是做没有任何添加剂的速溶茶。之所以选择这个领域，公司拥有自己明显的优势，天士力本身便是现代中药企业，在中药现代化和国际化方面做出了令人瞩目的成就，具有完善的提取技术和设备。在帝泊洱产品加工过程中使用了水作为溶媒，经过分离、浓缩、喷干形成粉末，原料唯一，除了纯茶，没有其他。 提取过程完全等同于冲泡茶叶 记者：目前，食品行业还是有一些问题存在的，公司是如何保证产品安全的？ 李长文：帝泊洱产品的提取过程完全等同于人们对茶叶的冲泡过程，即只用水作为溶液，加热后，将茶叶中水溶性的物质进行提取。我们现在采用的提取工艺是动态逆流提取，物体经过6个罐体组合中的物料进行循环提取，可以最大限度将茶叶中的可溶物质进行提取，也最大限度地利用了溶媒。 茶叶中不溶于水的物质在提取过程中并没有使用，因为产品最终以水为溶液，而非水溶性物质应用酒精提取，提取出的物质为脂溶性物质，使用时加入水，一方面造成商品冲泡时的浑浊，另一方面，人体在吸收脂溶性物质时也比较困难，所以没有必要提取其中的脂溶性物质。另外，茶叶中的主要成分均是水溶的，普洱茶主要成分为四大类，茶褐素、茶多酚、茶多糖、咖啡碱，其他还有一些茶氨酸类物质，基本都是溶于水的。 233种农残监测均未检出 记者：帝泊洱茶宣称是绿色健康饮品，生产到销售的全过程中，有哪些措施保证了产品是绿色健康的？ 李长文：要保证产品绿色健康，就要做到从原料到产品的全程监管，主要包括，原料来源方面，慎重选择茶叶栽培的环境，提高原料质量；在提取过程中，除了水，未添加任何其他试剂溶剂；从最终的产品来看，在日本和中国台湾地区，已经进行了233种农残监测，均未检出，重金属含量也在国家标准范围以内。三个方面均保证产品安全、健康。 普洱茶行业经历了两次技术革命，普洱茶原本无熟茶，1974-1979年，经过科学研究，发明了渥堆发酵技术，普洱熟茶生产在行业内推广。在此之前，普洱茶需要十几年时间才能转化成熟而适于饮用，而这项技术将普洱茶的发酵期缩短为40-60天，短时间内便完成了发酵，使普洱茶适合饮用。但存在的一个问题是，其发酵的微生物均来自物料带入的自然界的微生物，这个过程未经选择且无法控制，很难避免不安全的微生物进入，有些人对普洱茶的饮用也存在安全方面的担忧。针对这些不可控因素，帝泊洱公司利用分子生物学技术手段，对普洱茶发酵过程中起决定性作用的微生物进行了鉴定，并确定了几种功能菌株，用人工手段使参与发酵过程的微生物可控。此外，之前普洱茶的发酵过程并不可控，每批产品之间的差别较大，现在利用新的验证及检测方法，将红外光谱仪、色差仪等引入普洱茶的生产过程，使发酵过程可以控制。 展 望 中国茶产业要做大做强，就要进行标准化工作，要有全国公认的分类标准。另外，只有增加投入，才能提升并保障这个产业的食品安全问题，同时应注重品牌建设。 李长文 |