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一、你好好待她（茶），她也会好好待你 十年前，我在高考志愿那一栏写下了"茶学"专业，习茶之路就开始了。入校后，开始学习茶艺，一个良好的茶艺师，首先要做到洁净，包括泡茶人、茶品、茶器、茶 席的洁净。记忆中，每一次泡完茶都要认真清洗茶器、茶席，这个程序看来很简单，难在坚持每一次。"不论到什么时候，不论你是谁，一位真正的茶艺师是善始善 终的"喜欢这句良言。茶贵洁、人贵静，我喜欢看一个干净清爽的泡茶者，心无旁骛的泡茶，喝茶。 茶艺表演，从头发丝到手指，脚尖每一个动作，每一个表情都要练习琢磨，这些细节的磨练加在一起，才可以上升到所谓的展示，但这还不够，还有人与茶、器、水的 默契，及那一刻有颗不染的凡心。当时练习茶艺真是疯狂，从茶室回来还情不自禁，室友笑我拿锅盖都翘兰花指，太装样拉！后来，我花钱割了块镜子，贴在书桌前 的墙上，对着练习。 有一次，第二天就要参加全省茶艺大赛，主题是"普洱乡情"。大半夜的睡不着，爬起来，塞上耳机，桌上点支蜡烛，练习冲泡流程。窗外月光，案前烛光，耳朵里是暖暖的情音，镜子里有个女孩把着茶壶重复着相同的动作。你好好待她（茶），她也会好好待你。2005中国·临沧首届神农杯，2007首届云茶杯，在这两次云南省级茶艺大赛中，我都夺得了金奖，还有其它一堆奖励证书。 天下最大的幸福，莫过于学其所爱，做其所好，授其所想。我喜欢聊聊茶，喜欢把健康美好的茶生活分享给大家，不论是在讲台上还是在茶桌旁，啤酒摊边也好。国际 奥委会市场开发委员会主席杰哈德·海博格先生携其夫人曾经到访云南，我们用民族茶文化语言与他们聊中国茶，交流十分融洽。2008年奥运会，我们去到北京，用中国茶语言传播奥运精神，并为国际奥委会终身名誉主席萨马兰奇敬上了一杯热茶。 朋友问我："'茶学'学什么？"我用一句简单的话来概括："茶学可以理解为一个长长的过程链：从茶生长在土壤里到喝进嘴巴里。"茶种植、茶加工、茶化学、茶 审评、茶历史、茶文化、茶贸易等，要多学习，知识要多元化，但要精专某个方向，活到老学到老，还可以汲取陶瓷器、珠宝玉石、香学、木材、字画等领域的知 识，最重要的是以茶养心养性。 二、茶叶检测告诉我朝着健康茶的方向前行 毕业那年，我选择从事质量检测行业。当"茶多酚"、"水分""氨基酸"、"稀土"、"重金属"、"农残""微生物"这些看似遥远实则贴近生活的化学名词蹦在眼前时，我在心里发问：人们喝茶最基本的出发点是什么？健康。茶不论被寄予任何感情色彩、精神形式，它首先是入口的饮品，健康理应是茶的本质。 我希望在自己从事的行业，用严谨、科学的检测数据，更近距离的了解茶、研究茶，我希望我所冲泡、展示的每一款茶品都是健康的，如同我希望生活如茶般健康美 好。有时候，我会想，为什么经销商愿意花数百万的金额为一款产品投入文案策划、广告宣传，而不愿意花几千块用科学技术的手段，去检验证明一款产品的健康放 心。 过去，消费者对食品质量检验是陌生的，甚至压根不知道有这样的机构。现在，随着信息传播越来越透明，苏丹红、三聚氰胺、廋肉精、稀土、农残、重金属等等食品 安全事件被公众所熟知，很多朋友开始关注质量问题，经常问我哪个牌子的酸奶好一些、哪个牌子的桶装水放心些，某个品牌的鲜花饼，质量如何？我觉得这是好 事，说明大家都开始关注健康了，而不是单纯的满足眼睛的刺激和嘴巴的过瘾，科学检测数据也许比华丽的外表和精彩的营销来的客观、直观些，就好比超市货架上 的有机大米、有机食用油远比普通同类产品要受欢迎，当然如果价位更接地气，也许会更受欢迎。 重视茶叶检测数据，或许是未来茶叶消费一个发展方向。去菜市场买菜，总会挑些歪瓜裂枣长得丑的蔬菜瓜果，这些还算是受人工干涉（生长激素、农药等）较少的， 算得上是自然生长的，我选茶叶也一样，尤其是普洱茶，不一定非得追求芽叶显毫，要的是内质，我更注重口感、质量。关于口感并没有绝对的衡量标准，萝卜白菜 各有所爱，自己喜欢的口感，口腔、喉咙、身体适宜、通顺。关于质量，检测设备会给我们精确到小数点后好几位的检测数据，说明质量。对比各类茶品的检测数据 --茶多酚含量、氨基酸的含量、水浸出物含量以及农残、重金属、微生物等的检测情况，我们再来感官审评，可以事半功倍。 三、爱上云南茶器 每一位爱茶人士，相信都抵不住器的诱惑，暂且不说对壶的收藏癖，人手几只压手杯再正常不过了。北方女子爱上云南茶器，不光有，还可以很多很好：建水紫陶、云南青花、华宁陶、傣陶、黑陶、各地区的土陶还有云锡、云铜。 由工作原因，我有幸参与一些关于陶瓷鉴定的科研项目组，慢慢才了解，云南的陶瓷史可追溯千年多，保留下来的古窑址有很多，窑址上可见具年代特征代表意义的瓷片量也不少。云南陶瓷极具地方色彩，很好的保留了原有的工艺、民风，造型古拙，倒是与普洱茶气味相投。 作为全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组的一员，我负责起草制定了《建水紫陶》地方标准，我想这应该是非常有意义的一件事。我爱云南茶器，我爱建水紫陶。 四、有家茶舍--和舍·生活 有家茶舍，没有面朝大海，可四季花开。舍中有茶有器有你有我，不谈茶文化，只过茶生活。可以炸洋芋、可以泡普洱、可以和泥巴、可以栽果花，兴起也可插花挂 画、抚琴听音、焚香沏茶、把壶串珠、流水亭间、煮酒挥毫……来沐浴阳光竹椅板凳书茶伴左右、来赶着月光伏一席台案夜话茶家。 茶，我更珍惜他带给我的是一种生活方式，无需承载太多，健康简单就好。 一身素衣案台旁。煮水、承茶，热气腾绕、茶香弥漫，汤水柔柔、余音袅袅……我是和合，我在昆明·和舍。 文图|和合姑娘 茶叶工程师 《建水紫陶》地方标准主草人 全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组委员 两届茶艺大赛金奖获得者 曾参与茶事接待多位省级、国家、国际领导人、友人 国家高级评茶员 国家高级茶艺师 珠宝玉石鉴定师 行香师 |