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阮郎归 黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙，月团犀胯斗圆方，研膏入焙香。青箬襄，绛纱囊，品高闻外江。酒阑传碗舞红裳，都濡春味长。 黄庭坚的这首小词，描述了他在江西茶厂看到的制茶景象，怎么采，怎么研，怎么包装。江西是宋代产茶地之一。然而，却不是最好的产茶地。 "天下之茶建为最，建之北苑又为最。"宋代茶叶出产地众多，竞争激烈，公认最好的团茶，出在福建，福建又以北苑茶为第一。 北苑贡茶，实属精品。周密《武林旧事》中记载："促春上旬，福建漕司进第一纲蜡茶，名北苑试新，皆方寸小夸，进御止百夸，护以黄罗软盝，藉以青箬，裹以黄罗夹复，臣封朱印，外用朱漆小匣，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之，此乃雀舌水芽所造，一夸之直四十万，仅可供数瓯之啜耳。" 夸是计量福建小团茶的专用量词，大概一个火柴盒大小，价值四十万钱，合普通中下层百姓十年的生活费用，真是奢侈。建茶中最好的是龙园、胜雪白茶，每夸计工价近三十千，寻常人哪里喝得起，也喝不到。出完进贡的茶后，各地茶园才依选料工艺，分高中低档次向市场供应。上自官府，下至闾里，正是"君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。" 宋代人把一杯茶喝到嘴，花费的时间，要比现代人多上好几倍，真正可谓是闲事一桩。 如果你是宋朝人，要在没有专人伺候的情况下，享受一盏茶，首先得学会点茶。完整的点茶过程，包括炙茶、碾茶、罗茶、烘盏、候汤、击拂、烹试等一整套程序。听听就繁琐无比，但"品"之乐趣，也就在这不厌其烦中。 家藏的团茶，拿出来后，除非是当年新上市，必要先放在微火上烘烤，烤去陈气，使之恢复香浓、色鲜、味醇。更讲究的，在烘烤前还要把茶饼投入沸水烫，把表面涂的膏油刮去一两重。这叫炙茶。 炙好的茶块要用干净的纸包好，锤碎，再细细地碾碎，喝多少碾多少，碾好的碎末呈淡白色，如果放过夜，茶色就变昏暗了。 再用"茶罗"，一种布满细孔类似于筛子的器具，对碾好的茶叶进行筛选，使粗细适中，筛得过细，则茶末都浮在水面上，碾得过粗，又都会沉在水底--两者都会影响品茶的口感。 然后烧水，别看活计简单，却是茶道中极难的一部分。首先要用的水好，最苛刻的品茶家非某地某泉不用；其次要把水温烧到恰恰好，不能太沸，也不能不够沸。 饮茶的器具要架在微火上烘，使其温热。一切准备停当，就可以点茶了：将茶叶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，此为点汤，同时用茶筅搅动，旋转击打茶汤，使茶末上浮，形成汤花，此为击拂……一连串花哨动作完成之后，阿弥陀佛，可算能开喝了。 浣溪沙 细雨斜风作晓寒，淡柳疏烟媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试新盘。人间有味是清欢。 又是一个春天，又是最爱享受生活的苏轼，正在准备喝一碗刚刚点好、热气腾腾的香茶--宋代人喝茶用的是盏，也就是小碗。只见碗面上浮起雪自如牛乳的细细汤花，蓼茸莴笋等应时鲜蔬，一一陈列在菜盘里……细雨濛濛，空气中略带寒意，而远处有淡烟疏柳，有河水东流，这次第，看起来简朴，却是富贵人家也难得的清华悠远。 人间有味是清欢，生世之趣，但在一饮一食之中。 文/王芳芳，女，七十年代生人，安徽籍，现居合肥。著有《万物皆有伤心处》《簪花的少年郎--宋词里的爱情与年华》《转角遇见李清照》等。 图/周畅 摄影爱好者，茶业复兴读者。 文章为原创，未经授权不得转载。如希望转载请联系：chayedajia@qq.com。未经授权转载的，我们将按照《微信公众平台抄袭行为处罚规则》进行侵权投诉。 |