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编者按：青海师范大学教授勉卫忠的论文《茶与伊斯兰文化》从饮食文化、礼仪文化、商业文化等多个角度讲述了茶与伊斯兰文化的密切关系，呈现了穆斯林世界源远流长的茶文化史、丰富多彩的饮茶习俗和举足轻重的商业地位。文章内容精彩，份量十足，为方便大家愉快阅读，茶业复兴把这篇论文分成五个部分陆续发布，这是第二部分，敬请期待后面的三个部分。原论文第二部分标题为《丰富了世界穆斯林民族的饮食文化》，点击原文阅读查看第一部分。另，为方便阅读，对文章适度增加了分段。 中国内地回、东乡、撒拉、保安四个穆斯林民族在漫长的历史发展过程中与博大精深的中国茶文化相结缘，受到中国茶文化的熏陶，饮茶用茶，吸收自身的风俗文化创造了独具风格的茶文化，包括盖碗茶、罐罐茶，以及鲜为国人知的油面茶以及江南回族的擂茶云南回族的烤茶都是祖国茶文化宝库中的瑰宝之一，也是具有广泛的普遍性（生活化）和民族性。[①] 新疆维吾尔等穆斯林的香茶也是名扬天下。除以上较为有名的茶外，中国各族穆斯林在具体饮茶用茶中结合自己民族风格及地方特色，创造出形形色色，五花八门的茶来，比如茶中加入牛奶，煮成牛茶，放入酥油煮成酥油茶等等，都是各族穆斯林喜爱的茶。 阿拉伯人，对茶情有独钟，酷爱喝茶这已为世人皆知。走进阿拉伯世界，无论是夏天还冬天也无论在家中还是上班旅游时间，几乎没有不喝茶的，饮茶对于阿拉伯人的生活来说其重要性仅次于吃饭居第二位，其中沙特阿拉伯、伊拉克、科威特、卡塔尔、阿拉伯联合酋长国、埃及等国的穆斯林主要饮红茶，酷爱"浓强鲜"风味的红茶，佐牛奶、薄荷煮饮。 阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、利比亚等国喜欢绿茶，这些国家的人民常年以食牛、羊肉为主，少食蔬菜，而饮茶能去腻消食，又可以补充维生素类物质。因此，这里的人民不但好饮茶，而且嗜茶为癖，饮茶如粮，不可或缺。故而，饮茶风靡的西北非阿拉伯地区孕育了以"面广、次频、汁浓、掺加作料"为其特点的阿拉伯情调。最喜欢中国的绿茶。 所谓"面广"，几乎人皆嗜茶，按人均消费量约为中国的三倍。所谓"次频"，每天不少于三次，一次多杯习以为常。所谓"浓汁"，茶的浓度是中国汉族地区的两倍，所谓"掺和佐料"，饮茶时习惯加白糖还以薄荷叶（汁）佐味，茶香馥郁，糖味甘美，薄荷清凉，相得益彰。此外，还有配上几粒松子的"松子茶"。[②] 伊朗人饮茶饮的是红茶，习惯"含糖啜啜茗"，这是一种比较特别的饮茶方式。伊朗人饮茶还习惯"含糖啜茗"，这是一种比较特别的饮茶方式。由于新沏出来的浓红茶略带苦涩味，因此，外国人饮红茶是大多有加方糖的习惯，甚至加上牛奶，以此消除苦涩的味道。 然而，伊朗人却不加牛奶，为的是以免失去红茶的茶香，他们更不把方糖加在红茶中，搅拌后才饮，而是先把方糖放在嘴里，然后才啜茗，伊朗人的这种喝茶方式非常奇特。琥珀色的茶，盛在小巧玲珑的玻璃杯子里，喝茶时，糖块直接放入口中，再去啜茶。 伊朗的糖，呈现不规则的结晶体，一片片薄薄的，晶亮的黄色，轻轻一咬，"卡卡"数声，糖片分崩离析，再悠悠然地把茶啜入嘴里，让它慢慢地与口内的甜味中和，在味蕾上泛起一圈又一圈的令人心驰神往的涟漪。 有些糖片还镶嵌着柠檬皮，一咬，满嘴生津，这时，赶紧将略带涩味的茶灌入口中，以舌尖略略搅和，那种甘醇已极的好味道，足以使头发"轰"的一声全都直直地立起来，使人精神一振。这种饮茶方式，可以根据苦涩的轻重，用咀嚼方糖程度，各自调整红茶的甜度，这种由饮者自由控制甜味程度的饮茶法与一杯茶一个味儿的普通饮法大异其趣。 巴基斯坦号称"奶茶王国"，普遍爱饮茶,是一个饮茶成风的国家。中亚地区的穆斯林是世界上茶叶消费最多的群体之一。在中亚茶馆到处可见，人们以茶代酒，无论生活多么困难，每天也要喝几杯清茶。穆斯林民族常年以食牛、羊肉为主，少食蔬菜，而饮茶能去腻消食，又可以补充维生素类物质，穆斯林三餐离不开茶，很快成为香浓味醇，营养丰富的生活必需品，从而完成了茶的食用化。茶凭借它的实用功能，改变了世界穆斯林的饮食结构，形成了一种渗透着宗教文化的丰富的茶文化。 注：未完待续，敬请期待第三、四、五部分，分别为：丰富了礼仪文化，提高了生活质量；茶丰富了穆斯林民族的商业文化；推进了穆斯林民族的经济文化交流。 参考文献： [①]勉卫忠：《茶影响下的回族文化》，《农业考古·中国茶文化专号》2005年第4期。 [②] 余悦：《中国茶的外传与外国茶事》第68页，光明时报出版社，1999年。 图文|勉卫忠，高级茶艺师，青海师范大学文学院教授 |