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"对于Alex而言，茶，是不忘初心的一种体验和修行。永远记得第一次喝到茉莉花茶的清新口感，第一次见到越南参天茶树的震撼，第一次触到韩国茶器的温润手感，都是他在经过半个多世纪之后关于茶不灭的记忆。他也希望自己可以一直带着对茶的坚持，对充满异域文化的非殖民地茶品的热爱，继续品味下去。" －－Chelsea采访手记2014年8月 在很多很多介绍伦敦的攻略上都会提到Borough Market,这是一个饕餮的天堂市集，各种手作、有机，或者传统或者创新的吃喝都能找到。于是，好天气里，就可以端着香槟（塑料材质，但人家很萌很认真的和真正的香槟杯长一样），在从爷爷的爷爷就开始卖生蚝的摊上花上几磅去尝海的鲜甜，然后去cheese摊上的几十种选择里挑出一款最柔软又饱满的包起来去配明天早餐的面包，我丈夫每次还要去吃非洲兄弟卖的烤猪肉，而我则一般凝固在甜品摊前纠结控制隐忍直到完全自我放弃的买了一块一块又一块－塞满冷冷热热的胃，此时便在抗议，必须灌一壶热茶下去，消食、去腻、解寒、放松，把所有的满足从上到下重新调动一遍，彻底熨贴。于是，必须去找EastTea的Alex. Alex以及他作为Borough Market灵魂中心的茶铺在这里已经30年了，在伦敦桥下熙来攘往的火车声中，烧水泡茶讲茶交朋友。这位同时还是著名的（实在很著名）亮光闪闪的殿堂级艺术学校圣马丁的陶瓷专业讲师的英国老先生，谈起茶也仿佛是在艺术史的课堂上讲课。所以，其实即使不爱喝茶，去和他聊聊天也是愉快极了的事情。 茶非茶 从孩童时代开始，Alex就和爱吃中国菜的妈妈去餐厅里喝茉莉花茶，50年过去了，从食物到茶到瓷器到文化，他更加热爱亚洲，还专门去日本学习了茶道，如今更是对中国茶和日本茶有自己独到的见解。 每天喝茶，却一年才喝一次咖啡的他，坚信茶首先不是茶，而是文化的载体。所以，他从不喜欢来自印度和斯里兰卡的英国红茶，因为这一袋袋的茶包就是血腥残忍的殖民历史，或是对正山小种的迷恋而逐渐引发的鸦片战争。甚至到现在，茶园里仍然是残酷的资本与政治运作。"我看着货架上各种品牌的茶包，有时就觉得伤心。" 而中国茶、日本茶、韩国茶、台湾茶，甚至越南茶则很好的保留了当地的传统文化，并逐渐衍生出自己的特色。Alex的茶品和研究更多的集中在绿茶、白茶和乌龙。他讲了关于绿茶的亚洲图谱。 先说越南，越南从法国人那里继承了咖啡，所以喝茶并不算流行，以绿茶为主，很多野茶树，疯长了几百年，无人修葺，于是茶气饱满，相对所有亚洲茶而言更苦；而韩国的红绿茶兼有，而且普遍品质很高。 日本茶与中国茶，同源同宗，但又由于两个国家巨大的差异和历史发展，演绎出不同的茶文化。首先是工艺，日本茶多以蒸气杀青，最大程度的保持了茶汤的清雅和茶色的碧绿，但对于习惯炒青的中国绿茶，也许会觉得日本茶太纯粹和原味，甚至有点草气；而中国是个更难的话题，因为幅员辽阔，所以各地的差别很大，并随着经济的高速发展，有些茶厂也难免失去控制，在海量生产的同时失去了品质，所以，在中国选绿茶，一是要亲见亲尝，二是要坚持化学检查，确保没有过度的农药；而从茶道的角度分析中日差别，则更象道教与佛教的差别－日本茶道，讲究禅，在反复研习和思考自然对人的改变，让人通过茶、水、温度等努力去感受自然的力量；而中国的茶道，更多的交流，更多的着力在人，茶只是人与人之间交流一种方式与符号。说回茶本身，茶在日本更多的与茶器、花、院落、天气结合而形成统一而完整的体验，而中国茶则更讲究对于茶本身的品鉴。 茶是茶 Alex的一天从一杯柔和清雅的中国绿茶开始。选择中国绿茶，是因为相对咖啡，中国绿茶的口感更温柔，振奋精神又毫不刺激，早餐后，他有时会来上一杯日式抹茶，让略苦的口感去除过分的饱足感（对，如果你吃过著名的full English就会理解，煎蛋一枚，香肠两根，培根两片，番茄一颗，薯条若干，还有吐司，还有茄汁豆若干。。。其实我们的宫廷细芽才是更好的选择哈哈)。之后，如果待在家里，他就会泡上一壶上好的乌龙，慢慢的感受时光、阅读以及每泡乌龙带来的美好；如果去BoroughMarket照顾生意，Alex会和老顾客们一起分享，一起喝些新茶，交流一下关于这款茶的体会。 对于Alex而言，茶，是不忘初心的一种体验和修行。永远记得第一次喝到茉莉花茶的清新口感，第一次见到越南参天茶树的震撼，第一次触到韩国茶器的温润手感，都是他在经过半个多世纪之后关于茶不灭的记忆。他也希望自己可以一直带着对茶的坚持，对充满异域文化的非殖民地茶品的热爱，继续品味下去，他说他自己始终是杯好乌龙，口感芬芳，充满活力，带着一点小小的刺激，时间就象每泡的水，一次次地带来不同的余韵。 Alex五十年的泡茶秘方 相信水的力量，敬重温度的力量。没有更具象的配方，不忘初心。 图·文/chelsea，人在伦敦心在北京，东西茶事AnyTea创始人，希望用现代哲学演绎传统好茶。以文化艺术商业战略咨询为主业，以人文艺术专栏写作为副业，以摄影当代艺术收藏为乐。爱茶善饮。微信号：queenchelsea。 文章为作者独立观点，不代表《茶业复兴》立场。 本期由「李扬与青虫君品鉴工作室」出品，探讨茶叶品质请添加微信号：bug_on_acient_road ♂《茶业复兴》版权遵循CC许可，署名，非商业，禁止演绎。给《茶业复兴》投稿或建议，请发送文图至chayedajia@qq.com，如果你喜欢，请分享到朋友圈, 查看《茶业复兴》往期文章请登录搜狗搜索茶业复兴。 ♂《茶业复兴》是中国茶业新复兴计划孵化出的自媒体平台，是茶界极少数坚持原创的微刊，目前已有3万多名订阅用户以及近300个微信交流群、数百家免费"蹭茶点"。茶人兴则思想兴，思想兴则茶业兴。 ♂《茶业复兴》战略合作单位：云南六大茶山茶业、蒙顿茶制品（昆明）有限公司、51普洱网、云南南涧茶厂、宝和祥茶业、云南兰茶坊生物产业、版纳龙成茶行、江南收藏、云南吉禹传媒、丽江秋月堂、勐海益木堂、杭州泊园茶人服、北京励智投资有限公司…… ♂授权传播矩阵：51普洱网（昆明），1510tea（北京），中国茶业新复兴计划孵化项目《茶膏网》（www.chagao.cn）。 |