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宋人喜品茶，徽宗更留有《大观茶论》，其中谈到茶的品格和功用："至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。则非遑遽之时可得而好尚矣。"（赵佶《大观茶论·序》）作为城市生活的一部分，饮茶是相当普遍的。宋人对茶叶生产和烹茶饮用的方法都十分讲究，宋代城市里的茶肆也随处可见。据统计，在现存宋词（即《全宋词》与《全宋词补辑》）中，共有茶词61首，其中以"茶"为题者42首，以"茗"为题者1首，无题者18首。黄庭坚嗜茶是有名的，宋代文人中作茶词最多的无疑是他。清人王士稹云"黄集咏茶诗最多，最工。"(《花草蒙拾》)现录其三首： 《阮郎归·茶词》： 摘山初制小龙团。色和香味全。碾声初断夜将阑。烹时鹤避烟。 消滞思，解尘烦。金瓯雪浪翻。只愁啜罢水流天。余清搅夜眠。 《品令·茶词》： 凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。 味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。 《看花回·茶词》： 夜永兰堂醺饮，半倚颓玉。烂漫坠钿堕履，是醉时风景，花暗烛残，欢意未阑，舞燕歌珠成断续。催茗饮、旋煮寒泉，露井瓶窦响飞瀑。 纤指缓、连环动触。渐泛起、满瓯银粟。香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬。暗想当时，探春连云寻篁竹。怎归得，鬓将老，付与杯中绿。 在黄庭坚词中，茶是"色和香味全"的，它"味浓香永"，不仅能"消滞思，解尘烦"，更具有"余清搅夜眠"的醒脑作用和"早减了、二分酒病"的醒酒功效。 酒与茶均有酬宾宴客的社交功能，但两者给人的感觉却迥然相异，酒常诱人"夜永醺饮"，醉时总觉"欢意未阑"。茶则相反，清雅无为，暗香浮动，"香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬"，令词人宁将余岁"付与杯中绿"。 （侯俊华摘自《唐诗宋词的江湖》上海交通大学出版社） |