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在中国有关茶类的记载，最有名的莫过于陆羽的《茶经》。陆羽在《茶经》卷下《六茶之饮》中记载道:"茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。" 所以我们循着这条线索来看看一路走来的中国茶及各种茶类的起源发展： 在神农氏时代，现在很难考究到很有说服力的证据，神农《食经》言："茶茗久服，有力悦志"。 西周时期，公元前1122-1116年，据记载，茶叶开始做为珍贵贡品上贡给朝廷，此时的茶多数是被作为祭品使用，《华阳国志》记截了周武王代位时,巴蜀一带开始把茶叶作为纳贡珍品。 大约成书于春秋时期的《神农本草经》中记载："农尝百草, 日遇七十二毒, 得茶而解之"。 在春秋文章《晏子春秋·内篇杂下》中有这样的记载："晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，炙三弋五卵,茗茶而已"。 在春秋战国就开始流传的，大约成书于秦汉的《尔雅》中有"苦荼"的句子，其中的荼即是指茶，苦荼即说喝的茶比较苦。 较可靠的茶学资料应该是汉代王褒撰的《僮约》，其中提到"舍中有客。提壶行酤。汲水作餔（晚饭）。...武阳买茶......."。从中我们可以看到当时茶已经成为人们日常饮食，招待客人的物品。 东汉《桐君录》中："南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠，煮盐人但资此饮"。还有东汉华佗《食经》中："苦茶久食，益意思"。 三国时期茶文化开始启蒙，晋代南北朝时期茶文化得到了萌芽，茶从一般的人们日常的饮食开始走向了文化之中。从而使得对茶叶的制作方法也渐渐有了要求，这个时代，出现了茶的简单加工制作方法。像把采摘来的鲜叶简单地做成茶饼，或晒干或烘干等等。从中我们可以看出人们已经开始在储存茶叶。随后的隋唐时代，由于经济的繁荣，茶文化也随之不断地蔓延，我国著名的茶学著作陆羽的《茶经》就是这个时候写成的。宋朝时期，由于崇尚"文治天下"，中国的文化在这个时代得到了前所未有的发展。茶文化也同样得到了极高的推崇，那是已经出现品尝社团，有关茶的各类事物相聚出现。如：邻里要"献茶"、有客来，要敬"元宝茶"，定婚时要："下茶"，结婚时要"定茶"，同房时要"合茶"等等。制茶方法也在这段时间有了很大的发展，由于皇家贡茶的出现，朝中出现了贡茶院，即一种当时的制茶工厂，专门研究如何制作茶叶，制作出更好的茶叶以供上用。"蒸青制茶"就是在这段时间中不断改革制茶方法而发明的一种工艺。随着技术的进一步发展，从"龙凤团茶"到"龙凤散茶"，茶叶的制作工艺得到不断地提高，可以说绿茶便是从这个时代开始走入人们的文化生活中的。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。所以说绿茶的起源发展可以从唐宋元明这四个朝代来说，茶青绿茶在这段时间内得到了不断完善，炒青绿茶的制作方法在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。 有了绿茶的基础，我们来看看，其他茶类相继是如何起源发展的： 据宋子安于公元1064年前后写的《东溪 试茶录》，其中指茶树品种芽叶都是白色，叫白叶茶，应该是对白茶的描述。后宋徽宗《大观茶论》记载，"白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。正焙之者不过四五家，不过一二株，所造止于二三锛而已。……御赐白茶遂为第一铭。"可见白茶的起源在于公元十一世纪左右。 历史上记载，公元十一世纪前后，四川绿茶运销西北，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长期远运。所以通过实践，采取新的技术措施，黑茶的制作方法得到发明。 在许次纾的《茶疏》说："江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗"。这是在品论当时的黄茶制作方法。可见在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或于燥程度不足，叶质变黄，由此产生新的认识，再经过不断地实践，就创造了黄茶。 红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶 《芽茶》的基础上发展的。先是小种红茶起源于16世纪，亦称正山小种。后来的工夫红茶，则起源于公元 1650年前后。 清朝文宗奕订咸丰(公元1855年前后)年间，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响广大人民生活，这些情况促使茶业劳动者在制茶实践过程中加深认识，改进了制茶技术。在制绿茶、黑茶、红茶的基础上，经过无数的实践与认识，劳动人民用辛勤和汗水发明了青茶制法。另外在福建安溪县人民政府查档案资料中我们也发现，青茶是清朝世宗胤桢雍正三年至十三年间劳动人民发明的。后由于太平天国时，期闽南近海居民，纷纷逃难，安溪居民过海入台湾省。青茶制法就随之传入沙县和台湾。如我们所知，沙县和台湾是很早就出产青茶的。 那么到底谁先谁后出现的，历史上已经很难考究清楚，可以知道的是：绿茶是最早出现的，其他茶类都是在此基础上产生的。在我国人民得到炒青绿茶后，在经过不同的加工工艺，得到了各种不同类别的茶类，绿茶、黄茶、黑茶都从杀青开始，黄茶、黑茶品质靠近绿茶；白茶、青茶、红茶都从萎凋开始，制法和品质虽各有不同，但是又各有系统联系。各类茶都有各自独特的风味和品质，很难说出谁好谁差。对于如今的人们，对茶的种类也是各有各的偏爱。 |