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古代茶叶加工生产一般分为两大类。一是一组蛋糕茶, 新鲜的叶子会在蒸压后摘下来。茶饼压成薄片, 又称 "团片", 晚如满族宫廷说的 "龙团凤糕", 茶糕外涂蜡, 又称 "腊茶" 等。另一种是散茶, 将鲜叶摘下来后, 通过蒸或烘烤, 唐说 "松茶", 宋时称为 "草茶" 或 "芽"。 茶在宋代和唐时最大的区别是开水不泡茶, 不再放进锅里煮沸, 而是用沸腾的点亮。 彩香茶--宋代的普洱茶如《槎路》所述: 经过多年的陈槎, 在茶叶中的蛋糕在干净的容器中煮沸的水中, 要涂在表面上的茶饼上的油软化, 刮出外层, 再用茶叶夹钳, 在余烬上晾干, 即可粉碎。在没有涂抹油的年份, 没有这样的程序。 磨茶: 茶饼在被粉碎前用干净的纸包裹, 粉碎后的茶叶应立即粉碎, 研磨应迅速有力地称为 "成熟研磨"。这是纯白茶的结束, 否则会导致茶 "色晕"。 卡洛斯·安东尼奥·达罗: 经过碾磨后的茶筛分称为 "罗茶", 与唐代, 但同样, 只有宋代 "茶露易丝最好"。 Huthong: 宋点茶, 是用沸水冲点茶端, 正确的温度是必不可少的。宋代开水和唐时间不同, 不再使用鍑, 而是用瓶子。在宋代, 沸水被判定为适度的。 熁: 点茶前熁, 茶将用沸水冲洗, 这将有助于通过发茶的香味。 点茶: 这是最重要和最技术性的一项。第一步是调整奶油。奶油要掌握茶叶和水的比重, 一杯茶在两个钱的末尾, 适量的开水, 调整成非常均匀的茶叶糊, 有塑料质地。这时, 开始倒入茶叶中煮沸开水, 一边, 茶筅环。注水和吹塑具有优先权、严重性和影响的不同, 及时变化。 |