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为闽南茶文化精髓的闽南茶道，闽南茶道保留着古中国的茶道。 中国茶道的主要内容是茶艺，它包括：环境，茶叶、茶水、茶具、火候。而做为闽南茶文化精髓的闽南茶道已经具备以上的五点要求。 第一、环 境 茶道讲究品着佳境。明代文震彦曾说：＂构一小房，相傍山斋，内设茶道，教一童专主茶役，以供永日平淡，寒窗兀坐，幽人首务，不可少废者。＂这叙述的是古代文人骚士追求的清寂糊口。闽南人则爱闹中取静，择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角，摆下茶几，数人围坐，会友聊天，洽商生意；讲究的厅里茶几周边，置古色古香的雕花交椅，亦有现代沙发。跟着糊口水平的进步，很多人在厅里布置了很多摆设，花瓶古玩，燃香播乐，增添雅致。万石植物园内有很多茶室，有在树荫石凳，有在寺庙庭院，随游客兴致，择席而坐，边品着边观尝天然，交谈情心，十分得意。而以太平岩寺的＂茶人之家＂最为清雅。＂茶人之家＂为王震题写，它是福建省茶叶学会、省、市茶叶进出口公司以及万石植物园合办的品茶＂沙龙＂，供给乌龙茶的各种极品，厦门名点。游客至此小憩品着，低吟摩崖诗句：＂洞口木棉飘堕叶，石头石笑引流泉。卷帘遥岫层层出，望海轻帆片片悬。＂回顾回头厦门＂小八景＂的＂太平石笑＂，渐进佳景，其乐无限。 第二、茶叶 茶以新为贵，优质茶叶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶，形状光彩青褐，故称＂青茶＂。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味醇厚。闽南人多爱选择安溪的＂铁观音＂。 第三、茶水 泡茶对水有严格的要求，由于水有软硬之分，凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水，反之则称硬水。泡茶要用软水，用硬水泡茶，茶味变涩，茶香变浊，茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说：＂精茗，香，借水而发，无水不可与论茶也。＂过去的厦门，淡水奇缺，多取井水泡茶，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪屿的＂三不正＂井水最佳。如今多用自来水，因海堤建设，北溪引水至厦，经沉淀除污，加上煮沸，都变成软水，符合泡茶对水之要求。 第四、茶具 闽南人饮乌龙茶，爱选用有加盖的陶器茶具，因其会＂保香＂和＂保味＂。最喜欢＂孟公壶＂和＂若深杯＂。＂孟公壶＂又称＂孟臣罐＂，容量仅50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫＂若深杯＂或＂若深瓯＂，只有半个乒乓球大小，仅能容4毫升茶水，通常1个＂孟公壶＂与4个＂若深杯＂一起放在圆形茶盘中，显有艺术赏识价值。 第五、火候与汤候 茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力，煮水时间的是非与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：＂有水有茶，不可以无火。非无火也，失所宜也。＂是说品茗，必须茶、水、火三者都好，缺一不可。闽南的品茶行家烧水，既防＂嫩＂又防＂老＂。水未烧沸，谓之嫩；水开过头，谓之老。用没有烧开的水泡茶，茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等，茶汤不鲜美。水烧过火，使溶解于水中的气体不断排出二气化碳，同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶，茶汤会有＂熟汤味＂。烧水过长，水分蒸发过多，开水中的盐类物质含量相对增加，特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以，厦门人＂水老不泡茶＂。泡茶时间不宜过长，以3一5分钟最相宜，泡得过长，茶汤内的多酚类会增加，带有苦涩味。所以，厦门人泡茶，有＂一壶之茶，只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣＂之说。实在，冲泡乌龙茶两泡便弃之真有点可借，一般可冲泡三四次。 |