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"酒壮英雄胆，茶引文人思"，魏晋之前文人多以酒为友，至唐代，文人开始"聊将茶代酒"。茶令人神清气爽，文思泉涌。于是品茶、咏茶、画茶风行至今，饮茶发展成一门艺术，内涵深邃，外缘广阔。 中国茶艺包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗环境的领略等整个品茶过程，具体为选茗、择水、炙茶、碾茶、取火、育汤茶、观色、闻香、品味等环节，以及茶具艺术、环境的选择创造等。茶艺流派很多，地域性特点也明显。其中文人茶艺最清雅，它没有宫廷豪门的光怪陆离，也不刻意追求"茶禅一味"，更不为"口舌之欲"，文人茶艺旨在体味品茗过程及饮后的清心悦神，以寻求内心深处一片静谧。 在细煎慢饮的过程中，有诸多讲究，如烤茶的火，最好的是用木炭，其次用坚实耐烧的木柴。煮茶用的水，用山水最好，其次是江水，井水最差。水煮沸时，只能止于"三沸"，即"其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸"，否则"水老不可食"。至于放盐调味，培育茶汤，都有操作技巧。 明代改团茶为叶茶，文士们喜欢"茶寮"式的饮茶方式。"茶寮"是文人书斋外所设"侧室"，"内设茶灶一，茶盏六、茶注二，余一以注熟水。茶臼一，佛刷、净布各一，炭箱一，火钳一，火筋一，火扇一，火斗一，可烧香饼。茶盘一，茶橐二。当教童子专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐。" |