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教您快速掌握审评茶叶的技巧 茶叶审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情。按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具、茶水比和冲泡时间，通常这个技能需要一个茶学专业本科生花半年的时间学习才能掌握。 很难？没得玩儿了？就算它是天上的星星，小编今天也把它给摘下来送给你。 这不，茶语网（www.chayu.com）小编对茶叶审评的用具、流程进行了大整理，挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程：标准审评杯碗、3g茶、1:50的茶水比冲泡。 参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶，如果不讲究，颗粒状的乌龙茶，如铁观音，也可以做的。下面小编从备具到流程一一解析，并附上注意事项，全部打包收纳好送到你手上。 无论是茶界小白还是资深茶客，对这些国家标准审评的基础知识有所了解还是很有必要的。如果你已经比小编早一步踏入审评大门那就请忽略咯，不过温故而知新也是可以的；如果你还没有的话，请与小编一起好好学习，审评的世界很大，这冰山一角也够得学。 好吧，阅读后请收藏。从今天起，你便能够更好地品饮茶叶，通俗地说，也能够变得更加高逼格咯！ ▎Step.1 茶具准备 纯白审评杯+碗，工具一秒就搞定 审评所用的茶具说来也很简单，只要完全按照国家标准来做就可以了，但提到国家标准，大家又会有些陌生。那么，小编现在就来为你逐一梳理出来，用具有：审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。 用器很多，但为了日常也能操作，小编对器具做了微调，原理不变却更方便实用。调整后的器具有： 审评杯碗：茶叶审评专用器具，成品茶审评标准是150ml审评杯，250ml审评碗； 茶荷：代替评茶盘、分样盘，方便观察干茶外形； 白色碟盘：代替叶底盘，方便观察叶底形态； 品茗杯：方便你品饮茶汤的； 茶匙：盛茶汤，避免茶水弄得到处都是，并且也是用来闻香气的利器； 电子称：让你的茶叶用量绝对符合标准，一丝都不能懈怠； 手机：手机跟审评有毛关系？要知道万能的手机是最方便的计时器，怎么调出来小编就不讲了。 小编也还是挺处女座的。 ▎Step.2 审评开始 基本流程记在心，进阶的第一步 现在，小编先来给你简单地描述一下审评冲泡的流程。 第一，先观察干茶。 看干茶，不是"干瞪眼"，要观察的东西很多。是否符合茶类的特定外形；外形是否漂亮，是否有非茶类夹杂物。 每个茶类对外形都有特点要求，西湖龙井的碗钉形，黄山毛峰的朵型，如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质，如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的，就要狂扣分了。 漂亮？你没有看错！漂亮是茶样审评中很重要的标准，一般漂亮的茶叶，其颜色、色泽、匀整度都很好，看起来赏心悦目，对于这类茶，通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的，哈哈。 第二，用电子称称量出茶叶用量，一般为3g。 具体为什么是3g，小编也不知道怎么解释，只知道茶叶前辈经过多次试验最后定了这个数量，记住就好！ 第三，把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，开始泡茶了。 第四，注水的同时用计时器计时5分钟，如果是新嫩的绿茶，那么把冲泡时间调整成4分钟。 第五，待5分钟后，一手扶住审评杯杯盖，一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里，请留意具体"造型"，不要随意乱摆。 第六，审评杯中的茶汤倒尽后，看汤色。 茶汤颜色受空气中氧气影响，容易迅速变色。比如，刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的，但静置一段时间后，茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。 第七，把审评杯打开一个小口闻香气；茶叶香气复杂，一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。 热闻，是否有杂异味。刚冲泡出来，趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高，不然鼻子难受； 温闻，闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间，到茶杯温热的时候去闻； 冷闻，喝完茶汤，茶杯冷至常温时，闻茶叶香气的持久性。 第八，看完汤色，尝滋味。 5分钟冲泡出来的茶，浓度很高，通常超出日常饮用的浓度范围。小编劝你不能带着品鉴一款茶的心态去喝，你会哭的。尝一下，尝出味道就好了。那尝什么呢？ 是否有不舒适的味道，如酸馊霉变的感觉，如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了，这是茶坏了。 强度，味道重不重，苦涩重不重，对口腔刺激明不明显。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分钟都没什么味，那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。 回甘生津，茶有苦涩感不怕，但要苦能回甘，涩能化，口腔还有能生津。但要问回甘生津是什么，那就去看看茶语网的茶百科吧。 传说大师能通过一口茶汤判断茶叶的年份、山头、品种以及生长情况，但这是大师级别的话题了。呵呵，小编也不太清楚，大家都还要加强学习才行哦。 第九，也是最后一步了，把叶底放在盘子里观察。 看什么呢？茶叶的原料，看颜色，捏叶底的软硬，可判断茶叶原料的嫩度。 茶叶要讲究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是会更好喝。 叶色嫩绿嫩绿的，如果是发酵的茶，颜色深，但光感很好，油亮，不发暗，用手捏感觉还有弹性，就是嫩度比较好的。 ▎Step.3 注意细节 知晓动作的讲究，千万不能将就 小编要表示自己是个好人，除了以上这种基本的流程以外，那些值得注意的温馨提示怎么能少呢？以下内容一定要铭记在心！ 在往审评杯注水的那一刻，就要开始倒计时了！ 注水要达到审评杯的缺口处的下方，这才是1：50最完美的茶水比。 审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置！严谨嘛！ 在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻，要把审评杯拿起来在"抖两抖"，坚决要把茶水沥干净！ 打开审评杯闻香气的时候，千万只能开一个小口放在鼻子边上，不然你的鼻子会被无情地"烧伤"的，虽然小编有点夸大其词，但也是为了你的鼻子好啊！ 不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气，它们都会有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少哦！ 刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的，其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉，切记不要傻乎乎地直接喝掉，不要勉强自己嘛！ 小编为大家透露专业组的国家标准审评法，是不是看起来如此厉害又好操作呢？修炼成功以后欢迎前来茶语网茶样中心免费领茶样哦！最重要的是，领了茶样之后，大家一定要写更好的茶评给我们哦！榜叔与茶语网的众多编辑都拿着小板凳坐等你的优秀茶评！ 作者：黑侠/茶语网 编辑：黑茶小意 |