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在京都喝抹茶品日本茶道 抹茶源于中国，在日本发展成一种不可或缺的饮品，形成了特有的茶道，而且用抹茶加工的各种食品数不胜数，抹茶在日本已经不仅仅是饮品和食品，更是一种符号和象征，传递着日本文化的种种特质。 喝抹茶的碗比饭碗大 记者第一次品尝抹茶还是不久前在日本京都的一家小餐馆里。它是和甜点一起提供的。餐馆服务员推着一辆小车来到桌子前，然后开始当着客人的面制作抹茶：用茶勺舀取一些抹茶放入陶制的碗里，然后加入热水，拿起一个小刷子样的东西不断在碗里搅动，将抹茶和开水充分混合，直到搅起了小泡沫。在送给客人前，服务员还转了两下碗，把原来对着自己的一边转到客人那里，然后用双手捧着送到客人面前。 一位日本朋友告诉记者，喝茶必须讲究礼仪，因为茶不仅是一种饮料，更代表着一种"待客的文化"。日本茶道分抹茶道和煎茶道两大"门派"，但抹茶道最具代表性。从使用的茶具，到煎茶、奉茶的程序和动作，都要求一丝不苟，因为这代表着一种心意，背后隐含的是以诚相交，怀着"一生一次"的信念彼此珍视。 即使不是在清幽的茶室，而是在街边的小餐馆，或是自家的榻榻米上，日本人对喝茶的细节也是非常注意的。拿茶具来说，中国人沏茶喜欢用杯，日本人喝抹茶时则用碗，比中国的饭碗略大，一般都是陶制手工拉坯的。在京都地区就更加讲究，用当地名产清水陶的最好。 冲茶时所用的小刷子学名叫茶筅，是用直径约2-3厘米的竹子切削而成。据日本朋友介绍，根据茶道流派和用途的不同，茶筅所用竹子的颜色以及茶筅的形状和大小也不一样。茶筅是一次性用品，新客人要用新的茶筅。在京都，很多商店里都售卖成套的茶具，包括茶碗、茶勺、茶筅和茶罐。虽然很受游客的欢迎，但是价格也不菲。 抹茶食品数不胜数 抹茶是日本在海外最知名的一种茶，但其实它是一种"舶来品"。据历史记载，9世纪，日本"遣唐使"把抹茶带到了日本。制作抹茶的茶叶是用特殊的栽培法培育而成的。在茶树生长的过程中，人们会用苇帘或稻草把它们盖住，让其不见阳光一段时间。采摘下的新芽经过蒸制干燥的过程后用石臼碾磨成粉末。抹茶的粉末翠绿翠绿的，茶的清香浓郁，冲出来的茶颜色鲜亮。 除了像记者喝到的热抹茶外，在炎热的夏季，日本人还喜欢在抹茶里加冰块，微微的苦味，配着凉凉的口感，真是消暑佳饮。 日本人因为酷爱抹茶还发明了很多用抹茶制作的食品，比如抹茶蛋糕、抹茶冰激凌、抹茶刨冰等等。在日本吃寿司，店老板一定会先给客人奉上一碗茶。茶是吃寿司时不可缺少的。茶叶中的绿茶素有防止细菌繁殖以及中和毒素的作用。吃生鱼时喝茶可更安心。把热茶淋在米饭上，配以梅子干、海苔和酱菜，就是日本常见的茶泡饭。 日本茶种类繁多 日本人的生活离不开茶，茶在日本还有个别名叫"提神草"，不仅是佐餐的饮料，也是放松时的陪伴。除了抹茶以外，日本还有很多种类的茶。比如同样是覆下栽培法培育的茶，但是用搓揉的方法干燥的茶被叫做"玉露"茶，是一种高级茶叶。最受日本人欢迎的绿茶是煎茶。在茶叶中掺入了炒熟的糙米则叫做玄米茶。用制作其他茶时收集的叶茎制作的茶味道清香，被称作茎茶。还有经过高温焙煎的焙茶。梅茶和樱茶也深受日本人喜爱，在世界上名气却不如抹茶那么大。 |