第二，从科学实验来看茶道养生：饮茶可以从生物学的一些重要环节来达到养生和健康。随着科学技术的发展，特别是现代医学的研究成果，使得国内外科研机构对茶叶的功效有了更科学的认识。二十世纪九十年代初，联合国粮食及农业组织投巨资，分抗癌、心血管病、口腔疾病等方面进行茶与人体健康的研究，认为茶叶几乎可以证明是一种广谱的、对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚。美国医学基金会主席J·Hweisburger宣称："茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的保健食品。"也正是茶叶所具有的广谱性，在2002年"非典" （SARS）盛行时期，当人类面对SARS束手无策时，联合国世界卫生组织唯有推荐每人每日饮三杯绿茶，以求自身抵御病毒侵入。现代科学研究表明，茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶中含有500多种化学成分，以及构成这些化学物质的29种基本元素。
瑞士的Dr.Dulloo教授在《美国临床营养学》报告中称，茶中的咖啡因在人体内可以发生"产热"作用，由此能够增加热量消耗，因此有减肥的效果。
加拿大多伦多大学的研究发现，茶叶中所含的抗氧化剂成分，作用远大于其他许多水果及蔬菜中的抗氧化剂。
德国《药用植物》杂志报告称，红茶中含有抗过敏的活性物质，对支气管哮喘有缓解和治疗性效果。原因是红茶中的黄嘌呤类（Xanthine）不但可直接用于支气管哮喘，而且能够明显抑制过敏性物质组织胺的释放。
美国波士顿福赛斯（FORSYTH）牙科中心研究发现，对于由糖果和细菌引起的蛀牙病人，让他们每天喝一杯立顿红茶，发现有95?的人蛀牙得到控制或治愈。
美国迈阿密大学研究者莫顿（Modun），经过八年时间在全世界各地进行调查后发现，习惯于喝印度茶的地区，胃癌发生率比较高，可疑的致癌物为鞣质。印度茶含鞣质较高，中国茶较少（中国绿茶含鞣质12-15?，红茶5-6?），于是，Modun建议大家饮用中国茶。
德新社在2001年7月30日曾经报道，由美国卫生研究所和美国心脏学会资助的一项研究结果表明：由于红茶中含有被称为类黄酮的硬化防止剂，每天饮用4杯红茶有改善动脉血管壁的功能，从而达到预防心脏的效果。此外，红茶还有预防血栓和血管炎症的功效。
2003年4月21日美国《国家科学院学报》发表一份研究报告，说绿茶中的茶氨酸可以5倍提高人体预防疾病能力。
全世界最为知名的科学普及杂志，2004年3月刊的美国《新科学家》杂志（New Scientist）刊登了绿茶对肺癌、前列腺癌、乳房癌等各种癌症具有预防效果。
2011年1月6日，《英国卫报》载文说"因绿茶有利于预防老年痴呆症和癌症。"
英国《每日电讯报》在对茶叶研究领域的新成果发布从不吝惜版面：2005年3月15日《每日电讯报》介绍了英国诺利奇约翰·英尼斯中心（JIC）研究小组和西班牙穆喜亚大学研究发现：茶叶中的多酚（EGCG）能够破坏双氢叶酸还原酶（DHFR），确定是当今抗癌药物的攻击对象。建议每天喝2到3杯绿茶使人的血液中含有EGCG ，让癌细胞不易扩散。当血液中拥有EGCG 可以使癌细胞的DHFR 失去活性。诺利奇约翰·英尼斯中心的罗杰·索恩里教授对此表示："这是我们首次清楚而又科学地解释了绿茶阻止癌细胞扩散的原因。"2009年5月1日英国《每日电讯报》记者彼得·福斯特发表了一篇《古老的中国白茶能防治肥胖症》的文章。文章说明了白茶（指福鼎白茶）中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞，并阻止新的脂肪细胞形成。文章还引用了德国拜尔斯多尔夫公司营养学家马克·温内费尔德在《营养与新陈代谢》杂志上的观点，茶中萃取物溶液使与新的脂肪细胞生长有关的基因表达减少了，同时还促使现有脂肪细胞中含有的脂肪发生分解。值得一提的是，据2011年3月27日英国《每日电讯报》说，科学家发现茶叶中富含的化合物有助于减少肠道吸收脂肪，可以减少胆固醇。但一旦在茶中加入牛奶后，奶中的蛋白质会中和这种减肥效果。科学家指出这也是为什么英国人喝茶从来没有在茶的保健功能上收益的原因。报道援引了印度茶研究会的科学家德瓦吉特·博尔塔库尔的话："茶中加入牛奶后，茶黄素和茶红素就会与牛奶中的蛋白质结合，从而形成沉淀。"这说明了，英国人喝红茶既没有得到这些化合物的保健作用，也没有得到牛奶中蛋白质的保健作用。
在对茶道养生领域的科学实验，国内一些专家学者也建树颇丰：我国著名肿瘤专家郑树教授以茶多酚为原料，发明了肿瘤细胞多药性逆转剂的专利，用于肿瘤放、化疗产生的抗药逆转。杨贤强教授在《现代医学解读茶健康功能的研究进展》一文中说："日本研究表明每天饮绿茶10杯的女性可使癌症延迟7.3年，男性为3.3年，茶多酚制剂一批准作为预防癌症的药物在美国应用，对前列腺的防治一进入临床研究。"
关于对寿命的研究，浙江大学医学院药理室用四组果蝇来分别对照龙井茶、红茶、草青茶四组，其结果表明，这三种茶均可延长果蝇的寿命，平均寿命延长在16-20％之间。若从其化学成分来说，浙江大学农学院在研究茶多酚清除活性氧自由基的效率竟达90％以上，明显优于维生素E与维生素C，而抗氧化与清除自由基的作用，对延缓细胞衰老与防治自身免疫性疾病及肿瘤的作用，是众所周知的。此外，儿茶素可以使细胞色素氧化酶的活性提高，也具有抵抗心、脑等器官缺氧并防衰老等效应。
对于茶多酚的研究一直是个热门话题，一些专家学者对茶多酚的科学实验成果可谓丰硕。如，《茶色素对正常人的影响》《茶多酚片治疗慢性肾炎的临床观察》《茶多酚对脑损伤的保护作用》《茶多酚体内外抗流感病毒作用研究》《溶脂性茶多酚在乳化体系的抗氧化作用》《茶多酚对紫外线辐射后的角质形成细胞和成纤维细胞增长影响的保护作用》《茶多酚对血液有形成分影响的临床研究》《茶多酚免疫药理作用研究》《茶多酚对老龄大鼠血脂及体内抗氧化能力的影响》《茶多酚和银杏叶有效成分的抗辐射作用研究》等一批科研成果……分别出现在《现代诊断与治疗》《临床皮肤科杂志》《中华预防医学杂志》《核技术》和其它临床类杂志上。尤其是在2007年，中国科学院赵宝路教授与浙江大学杨贤强教授合作研究茶多酚防治帕金森综合症取得重大突破。研究表明：茶多酚通过抑制ROS-NO途径保护由6-羟多巴胺（6-OHDA）诱导的帕金森病症大鼠。耶鲁大学医学院教授Krystal博士对此评论道："中国科学家在动物模型中证实绿茶多酚的神经保护机制是战胜帕金森症的一个好的开端。"
此外，对茶叶中其它物质的研究也在不断深入。如《儿茶素酰基化修饰研究进展》《儿茶素对铅诱导HepG2细胞氧化的影响》《茶多糖降血糖、改善糖尿病症状作用的研究》《茶色素对人高血脂症的疗效》等等。（舒曼茶话于2012年6月执笔。未完待续。下篇--《从临床实证来看茶道养生》）