|
当下最时尚的职业：茶艺师？ 茶艺师是当今很时尚的职业。茶艺师古代称"茶博士"，即煎煮茶、奉茶者。据载起源于晋代，经历代改进，内容到形式都得以充实和提高。上世纪80年代台湾茶人将其归为茶文化内容，并应用于茶之经营、宣传上。 茶艺，简而言之，就是如何泡好一壶茶和品味一泡茶。主要体现在冲泡技艺上。其又分为泡饮型和表演型两种形式。 茶和天下，雅俗共赏。当今，随着人们生活水平的提高，品茗休闲、饮茶养身者越来越多，而且讲究茶文化与艺术，因此，茶艺便成了风行的行当。茶艺培训班也应运而生，类别林林种种，形式五花八门。 各地劳动部门便将其纳入"劳动行业"，进行管理。鉴于各地自行制订的考题很不一致，2004年国家劳动部为了统一全国茶艺"劳动技能"标准，以便规范管理，便由江西社科院陈文华等人编写了茶艺师理论和技能教材。福建省竞得"题库开发"权，由省劳动厅职业技能鉴定中心组织实施。经过福建农业大学詹梓金教授等五人三年艰辛、细致的开发，2007年该版理论与技能考题正式启用。笔者有幸参与了这一繁复的工作。从此，茶艺师认证有了全国规范的标准，统一由劳动部门实行。其他自行办班所发的证书，不具备"国家劳动技能"效用。 几年来，茶艺这一行业不断扩大，人才供不应求。因此，有的大专院校也开办茶艺专业，茶馆也举办培训班，凡此不但延伸了茶业的产业链，而且扩大了就业门路，提高了"国饮"层次。有的茶艺人员还成了茶区、企业的形象代言人，有的经过几年磨炼还自行创业，成了卖茶、操办业务的能手，受到社会的广泛好评。 但是，几年来笔者在担任茶艺师考评员及茶艺师比赛评委时，发现有的考生、参赛者茶文化知识还比较浅薄，他们只会生硬照搬、模仿表演手法，答题时有时哑口无言。有一次举办的全省性职业院校茶艺师技能大赛文考中，有的参赛者连"铁观音属何种茶类，大红袍茶叶的产地"都答不准确。说明有的茶艺人员对茶的基本精神理解不深，对茶知识掌握甚少。 笔者认为，作为一位职业茶艺人员，要注重以下几点： 要不断的学习茶文化。中华茶文化博大精深，包涵文化知识和专业知识。因此，既要从书本上学，又要从实践中学；既要通读经典，又要有目标地学习专著；既要知晓茶的表象知其然，又要搞清其所以然；既要普遍掌握茶叶主要的基本知识，又要根据需要有重点地学习常遇到的问题。广泛学习茶文化，才能了解茶的历史、茶的精神、茶的美德、茶的内外传播等；掌握了茶主要的基本专业知识，才能知晓各种茶类的主要制作工艺及重要特征，不同茶类冲泡时茶具为什么不同的原因。如，绿茶为什么有"上中下投茶"之泡法？过多施氮肥为什么会影响茶品质？什么叫"开面采"？等等。 形式要服从茶的精神。茶艺表演和泡茶待客时，茶艺人员的举止、打扮、动作要与茶和谐。举止要稳重大方，不可扭捏造作；衣着要得体，不可穿低领、无袖衣、超短裙，以免坦胸现背露腿；不可浓妆艳抹，以防香气串于茶气、口红染杯；表演动作不可手舞身摇，不可大声粗气，等等，以免搅和了茶的和、清、静、雅的基本精神。特别乌龙功夫茶艺更是要小心、细致，以表现出其庄重内涵。 要分清茶艺表演与技能展示的区别。茶艺表演是把茶的文化升华为可观赏的艺术，不但要体现茶精神，还要具有表演的艺术，如动作是否连贯、优雅，与茶类、音乐、环境是不是和谐，等等。技能展示，虽然也讲究冲泡茶的手法、动作是否优美，但是更注重冲泡水平，也就是技能的高低。泡好一泡茶环节很多，但最主要的是投茶量、水温度和浸泡时间的掌握，最后体现在同一种茶泡出后的汤色、香气、滋味等方面的优次，以评出技能高低。作为茶艺人员要明了该赛事的要求，考评员和观赏者应当从不同要求去审视。一般说来，表演时泡出之茶难以达到最佳，展技时手法动作也不可能很艺术化，这都是合乎常理的。 |