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市民文化是宋茶的精神内涵 宋代瓷业发达，开始大规模为饮茶生产专用器具，图为开封博物馆制作的宋代制瓷微缩景观。宋茶的繁华景象，都随着东京城破而衰歇。 "盛世清尚话宋茶"系列 6 引子 PREFACE □记者 朱金中 文图学术指导 杨超（学者、央视纪录片《嵩山秘笈》总撰稿人） 物极必反，盛极则衰。 饮茶之风过盛，尤其是斗茶之风愈演愈烈，终究走向了穷奢极欲的地步。对汇至京都的各类名茶，经过斗茶，评其甲乙。胜者欢，负者悲，这更刺激了各阶层人士进一步搜求异味珍品，或挖空心思以求新的胜利的斗志。 据北宋江休复所著《江邻几杂志》记载，苏轼和蔡襄曾经斗茶。苏蔡二人都是斗茶行家，但蔡襄做过福建转运使，管理过贡茶，因此他斗茶时拿出的茶自然比苏东坡要好。茶不如人，苏东坡要斗赢蔡襄，就必须在用水上超过对方。因此当蔡襄选用"惠山泉"水时，苏东坡别出心裁，用"竹沥水煎，遂得取胜"。 竹沥水是一种十分难得的水，要取这种水需花一番工夫--将淡竹或苦竹等劈开，以火炙出其沥(中医用为清疾去热剂)。据《本草纲目》记载:"淡竹沥是将竹截成两尺长，劈开，以砖两片对立，架竹于上，以火炙其沥，以盘承取。(李)时珍曰:一法以竹截长五六寸，以瓶盛倒悬，下用一器承之，周田以炭火逼之，其油沥于器下一也"。 大宋的最高领导人宋徽宗醉心斗茶，乐此不疲，引得全国上下一片狂热。上至王公贵族、朝廷官员，下到青楼名妓，都加入到斗茶的行列中来。 这实在不是一件好事。 对斗茶进行反思的首推苏轼，这位曾经的斗茶高手对社会性的"斗茶热"忧心忡忡。苏轼晚年曾作《荔枝叹》，以荔枝联想到斗茶："雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。君不见，溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口休何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。" 苏轼诗中所说的"前丁后蔡"指的就是丁谓和蔡襄。丁谓和蔡襄都管理过福建贡茶，因为先后为皇家制作出上好的茶叶，受到皇帝的重用。苏轼对这种依靠茶取悦皇上而升官的做法表示强烈不满。 北宋诗人吴则礼在《同李汉臣赋陈道人茶匕诗》更是痛斥："即今世上称绝伦，只数钱塘陈道人。宣和日试龙焙香，独以胜韵媚君王。"而另一位诗人晁冲之也作诗批判斗茶："君家季疵真祸首，毁论徒劳世仍重。争新斗试夸击拂，风俗移人可深痛。"虽非专为斗茶而发，却亦有感于当时斗茶之风狂热的现状。 苏轼、吴则礼、晁冲之都是茶道高手，深谙斗茶之道。他们为什么发出"毁茶论"呢？其实苏、吴等人并非痛恨斗茶，也不是觉得普通百姓也玩斗茶就让其失去"雅趣"，而是痛恨斗茶所引发的"玩物丧志"效应。 斗茶，是人们在一定物质基础上享受精神追求的艺术美，当这种精益求精的过程超出了正常的物质范畴时，斗茶离消亡也不远了。 A 亡国带来斗茶灭顶之灾 斗茶艺术遭到最为沉痛的打击应该是金兵南侵。 应该说，宋徽宗这样的玩乐皇帝对于茶道的发展做出了很大贡献，如果他只是一个王爷，凭一篇《大观茶论》就足以载入史册。可惜的是，他是一个皇帝，皇帝的首要任务是治理国家而不是治理茶叶。 宋徽宗即位之前，宰相章?就极力反对，认为他"轻佻，不可以君下"。后来的历史事实证明，宋徽宗过分地投入书法、丹青、茶道等多项艺术，往往以艺术生的造诣来衡量臣下的治国水平，这对治理国家非常不利。所谓的"六贼"蔡京、童贯等都是宋徽宗提拔的艺术家大臣。 那个写出了《茶录》的蔡襄，因为官品尚好，没被列为奸臣，但老实说，蔡襄的官宦之路和蔡京基本一致，都是在书画和茶道之类上有着超高的艺术水平而受到宋徽宗器重的。 不光是茶艺，北宋晚期整个文化水平都相当的高，这点谁也否认不了。但是在金人铁骑面前，如同花团般锦簇的绚烂文化成果显然无能为力。这一点，我倒更认同学者杨超的一句话：纵使东京汴梁的亭台楼阁再灿如星辰，也只不过是为金人南下的硝烟多增加一把柴火而已。 东京城破应该是宋茶的灭顶之灾。喜欢斗茶的最高人物--宋徽宗父子成为俘虏。达官贵人或家破人亡，或举族南迁，至于下层百姓，命运更加凄惨。至此，始于宋初、盛于徽宗的斗茶艺术一蹶不振。南渡之后，宋茶文化在南方一带稍有起色，但由于失去了东京这块市民文化土壤，斗茶、点茶、分茶等艺术只是在上层社会的达官贵人之间打转，像《清明上河图》中所描述的天下同乐、举国共赏的局面基本上见不到了。 宋茶，在靖康年间衰歇已成定局。 B 宋茶精神内涵留存至今 白云苍狗，斗转星移。茗香依旧，世间已无宋茶。 我曾经问宋茶文化研究中心发起人丰智利先生，现在开封还有没有人会斗茶、点茶。答案是否定的。 "2010年我发起成立这个研究中心，准备对宋茶文化进行整理、研究。事实上，现代开封人对于宋茶已经很陌生了。"丰智利说。 虽然斗茶这种茶道艺术在开封已难寻踪迹，但宋茶文化的精神内涵并没有消失。 一幅《清明上河图》展示了东京汴梁浓郁的市民文化特色，繁华的都市、活跃的市场、熙攘的街市、热闹的茶肆酒楼。一千多年后，尽管开封已经不再是首都，甚至丢掉了省会的头衔，但开封人追求生活乐趣的精神并没有丢掉。 "很多人对于开封都会有这样的感觉，这个地方不同于其他市地。开封人有一种思维，有人叫做'皇城根情结'，这不是没有道理的。"杨超是郑州人，但在开封求学多年，对开封比较了解，"有时候郑州人觉得开封人穷，但开封人觉得郑州人活得没意思。开封人收入水平不高，但很会找乐子，也有人说是'穷乐子'，不管生活是富是穷，乐是肯定的。这就是开封人。" 宋茶文化的精髓，有上层社会文人雅士的品茗之乐，更多的是普通市民在普通生活中追求喝茶的生活乐趣。 丰智利给我讲述了一个故事：有一个开封老茶友，有一年冬天，终于等来了一场雪。他骑车跑到郊外，搜集了整整两桶雪水，然后将腊梅泡到雪水中。头一天晚上，将雪水烧开，三熏三提，终于得到一壶腊梅雪水，然后用来泡茶。"他用的既不是普洱毛尖，也不是龙井大红袍，而是最普通的茉莉花茶，就是超市里卖的几块钱一大包的那种。冲出来的茶那叫一个香啊，因为这壶茶包含了他的心血和雅致。"丰智利嗅了嗅鼻子，仿佛又闻到了那股清香。 我丝毫不怀疑这个故事的真实性。因为这就是开封人的性格。 |