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安化黑茶的品饮冲泡 肖鸿 六分茶，八分水，十分泡，可见泡茶的技艺非常重要。要泡好一壶色香味具佳的湖南黑茶。选用好的矿泉水或纯净水，再配上紫砂壶、飘逸杯、盖碗就可以冲泡了，当然选用哪种茶具要根据所冲泡的茶叶有所不同，在此介绍老茶与新茶的冲泡方法与茶友们分亨 新茶一般选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。投茶量可根据个人喜好来决定，一般八至十克，解茶时尽量让茶成块状或跎状，因为黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是能够尽量完整的品好这一款茶，黑茶通常是老叶粗梗成熟度高，要求水温九十五度以上并且冲泡时尽量定点低注水，这样能尽量保证水温及不使茶叶翻滚，以保证汤色美观通透，通常第一泡需浸泡半分钟左右，因为紧压茶压制的特别紧结，·故第一泡称作润茶，作用是让茶块湿润，第二泡浸泡十秒左右，称作洗茶，一，二泡茶汤用来养壶，第三泡一般三至五秒出汤，当然这也要根据个人喜好来决定，出汤时尽量低出汤，因为黑茶香气低薇开阔上扬以免香气损失，前五泡出汤时不要茶头茶尾（茶头即上一泡的茶尾，因比重，温度都是底部的高，并且浸泡时间在本泡时间最长，无任怎样都无法滴尽，故茶尾不好喝）并必须开盖，散发粗老气及青涩味，保持口感的园润，而品茗杯尽量选用瓷质厚实鼓型杯，这样的杯聚茶气，香气不易散发，也能保温， 而陈年老茶与新茶有所不同，陈年老茶经存放后发酵的更完全，通过微生物的参与作用，使大分子变小分子，汤色更通透明亮，口感更顺滑，茶黄素转茶红素，汤色更美丽，茶性也更平稳，更容易掌握，陈年老茶尽量选用紫砂壶冲泡，冲泡方法与新茶程序一样，当然陈年老茶经存放后发酵的更完全所以完全没有了粗老气及青涩味，就切忌别开盖了，否则原本我们所要的陈香味就丢失了，选用紫砂壶冲泡就是为了让它更聚茶气，香气和水温，当然如果在没有紫砂壶只有盖碗的时候也能泡好一泡陈年老茶，我们只需在用盖碗时尽量注多一点水，让滚水漫过盖碗的盖，以保证密封使水温更高而且香气不散，出汤时泼掉盖外的白开水以免汤水混合产生水气，这样你将品到真正的陈香醇和，汤色透亮，滋味圆润上好的安化黑茶， 肖鸿： 广州肖鸿茶业董事长
湖南安化云台高家山茶厂董事长 湖南省茶业协会理事 东莞茶行业协会副会长 东莞茶文化促进会高级顾问 1986年开始从事茶叶的研究，最早将黑茶推向成熟商业化。 |