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日前天气转暖，新茗上市，南京又出现茶香沁人的清新气息。南京历来是"青、石、太"（青阳、石埭、太平）皖茶专销市场，特别是太平尖茶曾在南京茶叶市场盛极一时，"太平猴魁"就是在南京定的茶名，荣获大奖。现在交通运输发达，市场开放度高，全国各地茶商都来南京开店，各地名茶在市场都有销售，改变了过去某一地区某一品牌称雄茶市的状况。但是，当年茶商讲究信誉，勇创品牌的精神还是值得学习和传承的。 南京茶商70%来自皖南太平县 皖南是重要的产茶基地，对外地销售有南北两路。南路经屯溪沿新安江销往杭州、上海等地，北路经泾县沿青弋江到芜湖，下长江抵南京，销往扬州、北京等地。明清时，南京是徽茶重要的集散地。 太平县（现黄山区）地处黄山北麓，太平湖畔，盛产茶叶。当地产的茶两抱一芽，芽尖与叶尖长度相齐，称为"尖茶"。明代即有此茶在南京销售，《儒林外史》有"上好的雨水毛尖茶"的描写。光绪初年（1875年）太平县桃村有位精通武艺的人，曾到南京参加三次大比武和内试，中武举人。他发现南京人久知太平茶质高味醇，求购殷切，萌生了办茶行的心愿。他以每年向县衙缴三百大洋为条件，取得请柬（执照），在当地开了七家收购茶叶的茶行，同时在南京开设了十家茶庄。一时，桃村被称为"小南京"，而南京人则以喝到太平尖茶为时尚。 上世纪二三十年代，有更多的太平茶商来南京开设茶庄，最多时达50多家，当时就有"十个茶商九徽商，七个来自太平县山乡"的说法，南京市场上，年销售太平茶叶两万多担。太平茶商在南京茶叶市场十分活跃，以太平茶商为主成立了南京茶叶公会，还设立了太平会馆，《白下琐言》载："金陵五方杂处，会馆之设甲于他省，太平在甘雨巷。"太平茶商中，不少人跻身南京商界名流。有"南京茶市台柱子"之誉的苏锡岱，在夫子庙、下关等处开设多家茶庄，资本雄厚，还办了通汇钱庄和安徽旅宁公学，他曾出任南京商会总会会长。号称"太平第一茶商"的刘敬之，在家乡开三门茶庄，他帮助新四军，周恩来、叶挺、史沫特莱等人住过他家。他在南京开设规模较大的茶栈，曾被公推为南京茶叶公会主席。 太平人开茶庄店名多用"春"字 太平人开茶庄，其店名很有特点。太平茶商在家乡有业儒耕读的传统，他们来南京开茶庄，从"泰和茂盛元丰祥，仪德同吉裕隆昌"这类的吉利字中，取一两个字眼作店名，以祈求茶客远悦近来、茶庄生意兴隆、资本年年充裕，如"泰昌""同裕""天祥""德生"，都是南京知名茶庄。他们还特别爱用"春"字作店名，如"大福春""同福春""生春"等。船工出身的叶任安常年往返于太平、芜湖、南京之间，在黑廊街（三山街旁）开茶庄，取名"叶长春"，寓意买卖像长江流水不断，生意若春光普照永驻。因为生意好，在南京又开了两家茶庄，取名为"叶和春""叶同春"。茶商苏锡岱借贷给同乡苏德鑫在中华路开茶庄，为明示销售的是太平尖茶，也为感谢太平同乡热心扶持，苏德鑫把茶庄取名为"太平春"。太平三门乡人郑心州在新街口开茶庄，取名为"江南春"。在品茗中，让人领略到南京山灵水秀之气。 一排排锡罐，茶庄的显著标志 太平尖茶新鲜香嫩，也极易吸潮变质。太平茶商十分注意茶叶的储藏和保管。一般店堂货架上放着一排排锡罐，这是茶庄区别于其他商号的显著标志。锡罐材质较软，密封性强，茶叶不易被氧化。店员把茶叶分别包成整齐漂亮的纸包，包装纸上盖好了品名等级店名的长方戳子，每包重约三钱（16两制），每个锡罐存放近300包。老板严格要求店员不得吃有异味的食物，不准抽烟喝酒，以避免茶香逸散和异味侵入。 "太平猴魁"在南京定茶名获大奖 太平县产茶，最有名的是"太平猴魁"。此茶与南京有着密不可分的历史渊源。上世纪初，南京叶长春茶庄到太平县三门村猴坑一带收购茶叶。他们派人从成茶中挑拣出幼嫩茶叶单独包装。运回南京后，以"奎尖"茶名高价销售，获利甚丰。家住猴坑的茶农王魁成（王老二）从中受到启发。他改为从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，以"王老二奎尖"茶名投入南京市场，深受茶客欢迎。 "奎尖"在南京热销，引起了刘敬之的注意，他即收购了数斤，经品尝，此茶两头尖，不散不翘不卷边，头泡香三泡浓四泡沁人心，确是绿茶中的精品。1910年，南洋劝业会在南京举办。刘敬之即请好友苏锡岱帮忙，将此茶放到会上展出。他俩还商量，为区别其他尖茶，用产地猴坑的"猴"字，取茶农王魁成名中的"魁"字，定名为"太平猴魁"，在南洋劝业会上一举获得优等奖。1915年，刘苏二人再度联手，将此茶送美国举办的巴拿马万国博览会，获得金奖。次年，江苏省办展会，再获金奖，"太平猴魁"盛名远播，被列入全国名茶。 张恨水拉老乡上茶馆喝毛尖 太平尖茶滋味鲜醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明净，有较好的澄神净虑的作用。著名作家张恨水是皖南人，1935年他从北京来南京办报纸。他爱喝家乡的毛尖茶，经常泡上一杯以解乏驱劳。他在《窥窗山是画》一文中写道："我每当工作疲倦了，手里捧着一杯新的泡茶，靠着窗子站着，闲闲地远望（紫金山），很可以轻松一阵，恢复精神的健康。" |