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北方的茶友大多还喜欢喝煮熟的茶, 一是味道湿润, 刚开始喝茶的朋友更容易接受。其次, 茶的颜色真的很美, 红色和鲜艳的红色, 一般喜欢红酒。给人一种温暖的感觉。三是煮熟后的茶叶发酵后, 性情温和, 可温胃。非常适合老年人和妇女。 然而, 都知道煮熟的茶是发酵的, 发酵过程你知道吗？ 问: 你想添加什么熟茶堆？例如, 像葡萄酒添加酵母, 添加相同的老面条？ A: 不, 只要加适量的水就行了!熟茶的发酵是由其自身的酶产生的一种非常复杂的生化反应, 在适宜的条件下催化了有益菌株的快速繁殖。给它的环境, 没有任何添加剂。这种反应所需的酶、菌株和物质基础都是太阳的茶叶。 问: 芽头不耐发酵？ A: 正好相反。发酵的芽头在堆是最慢的。如果一堆茶叶被发酵, 所谓的烧堆, 芽头部分几乎不受影响。 Q: 煮熟的茶已经发酵过了吗？有老化的空间吗？ A: 堆就像用粗砂纸, 老化的贮藏是精雕的。熟茶的发酵很难得到所谓的很熟悉, 也就是说大部分的熟茶还是要改变空间的。发酵后, 菌株仍活着, 贮存在过程中, 细菌会慢慢繁殖, 慢氧化, 使发酵更彻底, 口感也更醇厚。 问: 我听说熟茶的发酵不卫生, 是真的吗？ A: 这对发酵食品不太了解。与所有发酵食品一样, 熟茶的卫生发酵是通过抑制菌株来实现的。当发酵正常时, 有益菌群将由酶催化, 比其他菌株比涂料速度更快的繁殖, 只要酶的活动, 以确保有益的菌群将迅速控制所有的资源, 茶堆,其他菌株将 "饿死"。台湾的一位教授在发酵茶堆中引入了黄曲霉, 结果却不活跃。如果发酵不是正常进行的, 茶的味道和气味就可以通过感官检查轻松找到, 因为腐烂的叶子没有必要被任何专门知识发现。所以只要香气醇厚煮好的茶, 就可以放心的品尝其他发酵食品一样的放心。 Q: 煮熟的茶有混合吗？怎么混？ A: 熟茶是非常挑剔的混合, 混合的目标是 "稳定", 主要是要保持成本稳定和质量稳定。为了进行规模化生产, 必须在不同批次、不同年份和不同档次的茶叶品质之间进行混合。煮熟的茶饼的稳定性主要是由不同的茶堆混合而成, 煮熟的茶叶在堆制过程中, 每堆可能有差异, 质量会有或多或少的波动, 多堆找到平衡可以使质量更稳定。 来源: 世界茶观 |