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这些年，来自云南的普洱茶在国内大行其道，就连许多一向喝惯了绿茶或铁观音的人也成了普洱的铁杆粉丝。这普洱究竟有何魅力，生长在怎样的环境中，又是怎样种植制作的呢？带着这些疑问，我们一行来到了景迈茶山。 好山好水出好茶 景迈山位于中国云南省的西南边陲，在普洱市澜沧拉祜自治县惠民乡，西邻西双版纳勐海县，东邻缅甸。 景迈山是中国六大茶山之一，其千年古茶的面积堪称茶山之最，是目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园，也是世界茶文化的根和源，更是中国茶文化发展的历史见证。 一大早，我们跟着司机从西双版纳的景洪出发，驱车三个小时，进入了景迈山区。车窗外山峦叠翠，南朗河和南门河在山谷中缓缓流淌。司机告诉我们，这里夏无酷暑，冬无严寒，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，是产好茶的地方。我们往山下看去，云雾漫过山腰，群山如同漂浮在云海上的仙岛。人们说，好山好水出好茶，普洱茶就是生长在这样仙境般的美丽群山中。丛林深处，坐落着一座座古朴美丽的少数民族村庄。这些村庄依山而建，傍水而居，错落有致。民房为清一色的传统干栏式吊脚楼，保留着传统的建筑风格，古朴典雅，与这里美丽的山水和千年万亩古茶林交相呼应。 活了千百年的古茶树 古茶山有景迈、芒景、芒洪等9个布朗族、傣族、哈尼族村寨，整个古茶园占地面积2.8万亩。古茶山是人与自然融合的最佳典范，也是普洱茶的最佳生长地。 景迈古茶园的茶树都是百年老茶树，有的树龄高达千年。大部分树冠挺拔，枝叶茂密，许多古茶树上寄生着具有神奇药用价值的寄生植物"螃蟹脚"。这些茶树没经过人为矮化，而且同山上原生古树混生在一起，这种混生正是景迈茶香气独特而强烈的源泉之一，由于这些茶树树龄甚高，所以在外形上都显得历尽沧桑、饱含风霜。山林中有很多野生蜂窝，最为神奇地是有一棵高大的榕树，上面竟密密麻麻挂了八十几个蜂窝，这株千年榕树被当地人称为"蜂神树"，禁止攀爬，严加保护。 因为是生长在野生状态下，这里的茶树没有打农药、施化肥，因此产量不高。和其他地方的茶有春、秋两季不同，景迈山的普洱茶一年只产一季。这或许是景迈普洱茶价格较高的原因。 制茶讲究多 我们来到一户茶农家，主人是个很健谈的中年人，他一边为我们泡起最近刚制好的普洱茶，一边向我们讲起了普洱茶的制作。 普洱茶的制作要经过杀青、揉捻、晾干发酵等几个步骤，每个步骤都要讲究时机、温度、湿度、力度，要靠天时地利，靠长期经验，这是普洱茶质量好坏的关键。特别是晾干发酵的阶段，每七天翻晾一次，总共七次翻晾共四十九天，翻晒的时间长短、通风的条件都很关键，此后还要经过最短十多天最长两个月的自然发酵，普洱茶醇厚的香味就会显现出来，而这时的茶叶口感也会温润醇和。普洱发酵的时间越长，香气越显。这就是普洱茶越存越香，价格也越贵的原因。 太阳渐渐西坠，看着在原始树林中任性生长的古茶树，看着美丽富饶又带着几分神秘的景迈山，看着淳朴的当地茶农，以及茶山的布朗人、景颇人和傣族同胞，回味色、香、味、气、韵浓厚的普洱茶，我心中涌起了一种醇厚的天然和热烈的真诚。 |