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我始终觉得，茶，原本只是一片树叶，是因为人的原因，变成了文化的符号与象征。人与茶，一种植物生态与智慧生命的邂逅，却成就了生死相依与命运变幻。我们的生活，也因为茶的缘故，演绎出无数个人与社会、庙堂与江湖的故事。 白茶，因成品后茶叶披满白毫，如银似雪而得名，所谓"绿装素裹"。主要产地在福建的福鼎、政和、建阳一带。这是早在唐朝陆羽的《茶经》和宋朝赵佶的《大观茶论》就有记载及专论的名茶，其品种有单芽制作的白毫银针和芽叶制作的白牡丹，那都来自大白茶树，而同样以芽叶制作的贡眉、寿眉，则来自小白茶树。 白茶属于轻微发酵茶，我童年记忆中一种欢喜而有幸福感的茶，与家厨手工的豆沙小方糕绝配。 以萎凋杀青是白茶制作的核心，也就是新鲜茶叶在微弱阳光或通风室内自然萎凋的方法，然后再文火烘干即可，绝不加炒揉。白茶味不白，口感清爽，舌尖甘而回韵甜，干果的香转换着熟谷的香，居然仍不失植物的活性，气息灵动而气质绵长。 作为茶中特殊珍品，健康功效多到仿佛是在说什么灵丹妙药，却原来非药而胜药。因此晚清时销往海外后，深受外国朋友的喜爱，并在相当一段时期里大量外销。近几年才重回视线，很快成为了两岸三地茶客们的宠爱。 感恩朋友李曙韵，给我好茶分享，让我感受古风犹存。其实白茶属于无时不能喝，越陈越好喝的茶，无论散装罐藏，还是压形饼藏，养人的品性只会更浓郁和醇厚。我所谓岁月中见真心的茶，日久弥珍。 我喜爱用汝窑天青或越窑青瓷来喝白茶，以映衬自然储藏的生命原力。因茶味斯文，以轻细而无味的水质为上，其中银针多冲泡，不宜滚烫，牡丹常煎煮，不宜闷壶。 我始终觉得喝了才是茶，不喝只是加工过的树叶。 深秋的午后，一壶白茶，一碟松糕。小别重逢，他乡故知，欲说还休的婉约与渐入佳境的温暖，可与造化共默契。 |