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茶与水的关系，古人早有阐述，清张大复《梅花草堂笔谈》中说："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。"可见，一杯茶的优劣必须是茶和水的最佳配制，色、香、味就在这一冲一泡中完美体现，得到升华，茶和水相辅相承，相得益彰，由此不难看出水对茶的重要性。 陕西紫阳出好茶。紫阳人因此也就嗜茶如命，起床的第一件事就是烧水泡茶，水必用当天的泉水或溪水，"茶非活水，则不能发其鲜馥"、"山中之水，方能悟此消息"，清冽甘甜的活水保证了多种有益矿物质充分溶解到水中，从而被人体更好地吸收和利用。待壶中嗞嗞有声，水花落下，捏一撮富硒绿茶投入杯中，提壶在手，沸水如银练注入茶杯，冲得茶叶上下翻腾，似春笋，如雀舌，舞姿妙曼，令人赏心悦目。老道的品家还会手提水壶忽高忽低，如是重复三次，用上"凤凰三点头"等招式，看杯中，汤色碧绿，嫩芽舒展，齐齐向上，立于杯中，扑面馨香绕鼻旋肺，直入心脾，细品慢啜，苦中含香，鲜爽回甘，一股清香顺喉而下，缓缓入胃，只觉得浑身通泰，飘飘欲仙，有滋有味地过足茶瘾，发几声感叹，这才开始一天忙碌。做事前要喝茶，做完事要喝茶，稍有空闲就一杯在手，仿佛离开茶就不能活命，难怪有人说，宁可三日无油盐，不可一日无茶水。 口说无凭，有史为证。据《华阳国志·巴志》记载：生活在陕西南部的古代巴人是中国最早用茶、种茶的民族，至少已有3000余年的用茶、种茶的历史，比四川雅安吴理真早了1000多年。自唐代，紫阳茶就作为"土贡"，成为敬献给朝廷的山珍，并通过"茶马古道"作为一种生活必需品陆续进入西北少数民族地区的日常饮食之中，今天的紫阳茶区人工植茶历史悠久堪称全国第一。紫阳茶作为陕南茶区的代表品种，境内又广泛分布着我国少见的富硒岩层，是全国二处仅见的富硒密集区中的一处，饮用天然富硒茶是一种简便易行、经济实惠又无任何副作用的补硒方法。 紫阳有好水。饮茶史上，曾有"得佳茗不易，觅美泉尤难"之说，为此，古时应运而生一种职业人运泉人"茗泉邮驿"，顾名思义就是专为文人雅士、名流茶客、权贵商贾运送泉水的服务者。陆羽是否到过陕南，是否品尝过紫阳茶，史无记载，但《茶经·八之出》中多次出现茶区山南道以及紫阳茶出产地--"金州"（紫阳茶，据考当时茶名叫"金州茶牙"）一词，并以金州茶作为标准样品，用比较研究的方法，评定全国的茶叶品质，并留下鉴别天下名水的《陆氏榜》，品茶又品水，间接还原补充了那段历史。中唐著名茶学家张友新《煎茶水记》在文中提及陆羽鉴别天下名水的《陆氏榜》，"天下名水20种，汉江金州上游中零水第十三"，后人考据，此水当为紫阳仙人洞前的"江心水"。八百里倒流任河与三千里汉江，自任河嘴相互交融合二为一，翻腾着浪花绕城迂折而下约三华里至仙人洞前，河滩渐宽，流速渐缓，汇聚成一汪碧潭缓缓东去，至此，河水清冽甘甜如镜面一样澄澈见底，因缘际会，好水渐成。 想起来就美，旭日初升，一叶扁舟荡开山下的江面晨雾，划至江心泊舟，童子俯身，以勺取水，徐徐注入壶中，两岸秀色如画来，一江清水聚祥地，山、水、雾相互缠绕，恍若仙境，如梦似幻……旧事或许只能回味，难辩真伪，但一江碧波跋山涉水，引入京城，正验证着紫阳水质的甘甜清澈！ 新茶出来，亲友之间馈赠佳茗，聊表思念和关怀之意，绝对是紫阳人一年中的头等大事。清明前后，满街的卖茶人买茶人熙熙攘攘、络绎不绝，个个像茶人，人人懂茶经，贸易和文化相互交融，留下诸如"自昔关南春独早，清明已煮紫阳茶"、"无忧何必去饮酒，清静常品紫阳茶"等等大量以茶为题材的诗词、散文、音乐、舞蹈、绘画、书法、摄影等文艺作品。 紫阳茶文化作为一种世俗茶道的典型表现，长期置身于道教文化氛围，不免暗合了道教文化的思想，朴素、清静、契合自然，兼有移民文化的江湖之气，循礼法、行仁义、谦恭平和、珍重友谊的主旨，两种文化在这片土地上相互包容与创新，由此形成的茶文化对人们的道德行为和茶事活动产生深远影响。可见，爱茶其实是爱茶的品质，不管你采用哪种制作工艺，添加何种香料，茶依旧是茶，吸收消化，不忘本色。粗茶淡饭、米面夫妻，背后隐藏的是一个大写的"真"字，平淡而恬静的生活方式，造就了紫阳人心性平和，朴实内敛。 好山好水出好茶，好茶养出好心情。 |