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喝老海塘茶，有一见钟情的投缘。那种味，新鲜，经久，甘甜，醇厚，舒畅。爱上了，还真能让茶客涌动相思，念念不忘。 自从老海塘茶脱下尘封的外衣，慢慢地，人们和老海塘茶熟悉了。悄悄地，点赞的人多了，海塘茶也就有了不一样的现代文化气息。 如果说老海塘茶是神奇的，那么这种神奇就源自大山。有人做过实验，把老海塘茶的茶苗移到别处栽培，茶苗的成长不变，茶叶的外形不变，茶味却变了，再也寻不着老海塘茶那种沁人心脾的回味。老海塘茶园位于高高的大山下，一条清澈的山泉四季不断地从茶园旁边流过。茶园的四周都是连绵不断的山峦，山上又都是茂密的树林，尤其是思茅松最多，整个老海塘寨空气清新，土壤呈红色，一年四季降水量丰富，气温偏低，正是老海塘茶生长的特殊环境。 老海塘茶主要分布在镇沅县瓦桥村老海塘寨及相邻村寨，其种植历史悠久，茶树树龄在二百年到八百年间。老海塘茶历经百年霜露的滋润，在风雨中历练出别具一格的特色。那就是，老海塘茶条索稍粗长，泡出的茶汤色泽金黄，苦涩味稍弱，甘甜回味稍慢而持久，有淡淡的山野之香。这种味，不敢说非常完美，却是非常难得。 淳朴的老海塘寨人追求的是上好的茶叶，就用心在茶叶生态上下工夫，老海塘古茶树养料全靠红土壤原有的肥力和山羊粪。每逢冬季，茶农将茶树根旁的土壤用锄头小心的刨开，放入足量发酵过的山羊粪后，再将土壤回填，盖严实就可以了。老海塘茶在冬的睡眠中，静静汲取养分，养精蓄锐，待到来年春天，就能怒放肥硕的茶尖儿。 我老家距离老海塘寨不过五百米，从小喝着老海塘茶长大，从来没有厌烦过。说真的，喝老海塘茶，许多的时候，我有一种莫名的亲切，只是我喝茶没有规律，口渴了就泡一杯来解渴，工作累了就喝一杯来消除疲劳，有朋友了就一起慢慢品，去享受茶里面的真味。我总觉得，品茶不一定要什么人什么时间什么地点才可以的事情，只要愿意，任何人任何时间任何地点都可以去品，品得如何不是最重要的，重要的是用心了，经历了，味道就有了。正如我们的生活一样，当农民要爱自己的土地，当官的要爱民，当老师的要爱学生，生活就有了品尝、回忆的味道。 喝老海塘茶，要用滚烫的开水来冲泡，第一泡是醒茶，第二泡才可以喝，此时茶汤入口没有明显的味道，似乎是寂静的夜里，月亮从山边升起，半掩的月光给人飘逸的萌动。第三泡的茶就醇正了，汤色金黄，入口有味儿，好像是晨曦看日出，纯一片金色却如此美艳迷人。好的味道，爱茶的人就不想停下来，正宗的老海塘老树茶是可以泡五六道的。茶农告诉我，辨别老海塘茶是不是老树茶，可以取一片泡撑了的茶叶，用双手轻轻撕断，要是能看到如莲藕一样的丝丝，是古茶树，丝越多，树龄也就越高。 品尝老海塘茶，要趁热，茶汤冷了茶味也就变了。在温热稍有余烫的时候轻轻吹着喝最好，饮啜一小口，稍留口中，再轻轻咽下，就如咀嚼橄榄果，其间不是没有苦涩之味，只是海塘茶味道醇正，甘甜回味，感觉细腻、惬意，舒服中就忽略了其中的苦涩。应该说，老海塘茶的苦涩味是有的，只是藏在惟妙惟肖间，苦和涩都点到为止，仅在一瞬间昙花一现，便稍纵即逝。有人说女人如花，老海塘茶就是花中极品，茶味柔柔软软的，连绵不断的，让人牵肠挂肚。 采老海塘茶是细活。每年里，春茶总是最好的。 春茶可以采几道，一般在阳历四月初前采摘的都是上好的春茶。好春茶价格好，采摘和制作也就非常的认真。漂亮的阿妹告诉我们，采茶有讲究，若茶叶发得均匀发得旺，就一棵老茶树用一个小篾箩来采收，不与别的茶树叶掺杂在一起，一棵一棵单独制成茶成品，味道更纯，茶客可以根据自己的爱好选择要哪一棵茶叶，这种干茶叶可卖一千元一公斤。若茶叶发得较少，就把几棵古茶树的茶叶摘在一起，混杂几棵后制成成品，也可卖到六百元一公斤。 老海塘茶要好，加工也不容忽视。采回家的鲜茶需倒在簸箕上，不能焖着和挤压着，采完了茶就马上生旺火后，用铁锅把鲜茶叶煎到一定程度后铲出来用簸箕装好，姑娘们蹲在一旁，卷起衣袖，伸出玉手，用手掌轻轻的搓，搓均匀了，再均匀地撒在竹篾笆上放置在阳光下晒干。一般一天就能晒干。晒干了的茶叶就可以储存了，茶叶的储存也不是唯一的，一种是用专制的塑料袋密封起来，这样，长时间里都能保鲜。一种是等着要泡喝的茶叶，可用篾箩来装，这样通风，几日后待颜色变成陈茶的颜色，便可以食用了。这个过程，农家里叫做给茶发汗，说经过发汗后的茶叶无副作用，味更好。 海塘茶属普洱茶系列，可以长时间保存，时间保存得越久味道就越好。 这么多年来喝着老海塘茶，不厌不弃，还爱上加爱，回首，总算明白，原来爱着的是海塘茶的自然、绿色和生态。 （作者：刘轲 来源：普洱日报 责编：艾文华） 更多关于茶的内容，请点击茶相关资讯 |