|
主题： 如何保存茶叶？ 客人： 徐指尖, 柳岳, 德文 文/广州日报所有媒体记者曾 近日, 2017 信茶 (广东) 发展论坛在广州举行, 重点围绕茶叶保鲜的保存, 特别是普洱茶的贮藏。广东省食品流通协会秘书长德文指出了在南方储藏茶叶的困难: 由于天气温暖潮湿, 轻微不注意茶叶很容易变质, 陈旧, 发霉。 记者: 我们看到茶叶包装有保质期。这是否意味着茶叶需要在保质期内消耗？ 徐指尖: 常规茶叶包装外, 一般会在包装上标明茶叶保质期和出厂时间, 这是按照国家有关规定必须标明的。其实质是确保茶叶的质量在所注明的时间内遵守, 如香气、口感和颜色的汤, 不再保证超过时间限制。 柳曰: 茶毕竟是植物, 只要保存得当, 茶叶就会在不断的氧化过程中进行。较长的氧化期使茶叶的含量在一定程度上反应、分解、改变和氧化, 产生一些香气、风味和肉汤的颜色。茶叶不保存老化问题, 只存不当问题。如果将茶叶放在0℃低温贮藏下, 可以保持茶叶的质量相当长的时间。 记者: 在家里存放茶叶安全吗？ 徐指尖: 家庭环境贮藏茶相对不是专业的茶叶仓库条件好, 由于空间小, 茶叶 "呼吸", 空气旋转会受到影响, 氧化程度相对较弱或较差;家庭杂味, 如烟熏、香水、肥皂等, 这些容易被茶叶吸附, 对茶叶有严重的影响。此外, 在家里的温度和湿度一般很难控制在适宜的茶叶氧化范围内, 一些地方如广州每年, 雨季, 潮湿的环境不利于正常的茶叶氧化, 也容易霉菌滋生细菌。 记者: 什么样的环境适合保存茶叶？ 德文: 在家里, 除非你专门在一个地方存放。茶叶在循环过程中要注意贮存环境清洁无异味, 四周防潮保护, 防止润湿, 最重要的是茶叶贮存时必须远离异味或受潮物品, 还要避免阳光直射。在必要时使用加湿器和风扇来改善存储环境。 柳悦: 仓储仓库除了温度、湿度、通风等模拟全年的自然环境外, 还针对不同的茶叶品质, 定期轮换, 确保茶叶氧化处于最佳状态,及时通风, 使茶叶有足够的空间来 "呼吸" 氧气, 帮助其氧化。 |