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传统的茶堆发酵一般称为接地发酵, 主要是在水泥堆中直接对茶叶进行发酵, 从1973年诞生到现在, 44, 观赏 Mas, 仍在发酵线上挣扎, 虽然有明显的缺陷, 主要是堆味重, 干火味强, 清洁度差。但后来, 传统的发酵堆是很大的火花, 虽然我们现在高度赞扬从地上, 竹篮, 发酵盒, 贬低传统的发酵堆, 但也不能掩饰其成就, 不促进自己的事情老谈别人, 太人性化! 传统堆是行业中最成熟、稳定的发酵方法, 技术积淀深厚, 操作方便, 起动器是这一开端。常年发酵四家国有厂家, 培训一批技术人才, 随着改制和逐步走出外, 技术推广, 站点准备方便, 直接积累发酵, 堆可在一定范围内扩大, 场地有限, 高温稳定的反应器, 发酵速度相对较快, 至今是业界最常用的技术形式。 传统的发酵茶具有香气高、精神强、堆温大、尤其是层温比从地面、竹篮发酵的堆至少5℃以上, 这对于良好的韵香味有较大的裨益,而传统的大堆的精神是很强的, 从地面发酵, 竹篮发酵成熟的茶味软, 虽然堆味确实清淡, 但魅力不够, 这说有点演绎色彩, 但根据大量的茶友的反应, 有一件事, 要详细考证。 传统堆可以大规模的操作, 其次是大规模的降低生产成本, 这是唯一的方式来流行煮熟的茶叶, 小桩, 从地面这种发酵方式显然不现实, 价格为一般消费者是难以忍受的。因此, 推广煮熟的茶叶和传统的熟茶的推广, 同时便宜的告诉你熟茶的标准是什么味道, 它是真正对人友好的发酵方式, 是业界的英雄。 |