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由于海拔的不同, 茶树的生长有很大的生态差异, 空气质量、降雨、气温、湿度、土壤、光照、地貌等都对茶树的生长和茶叶产生了深刻的影响。质量。 山云是好茶的原因, 这是山人长期从事生产经验总结。在这些环境中生长, 茶树, 由独特的自然气候条件, 生态环境等因素综合影响形成了一种独特的含物质, 使茶叶鲜叶品质, 最终使茶叶加工品质优良。 1. 云漫, 蓝紫更多 谈到光, 我们通常谈论 "Chinghuang"。大家都知道, 不同波长的光射出茶树, 会使茶叶形成不同的含物质。在高空, 云层弥漫, 阳光和光的质量与平原不同。日照与茶叶品质有密切的关系, 红光有利于茶多酚的形成, 而兰紫光促进氨基酸和蛋白质的合成。在某一海拔山区, 雨量充沛, 云多, 长波被云层遮挡, 以蓝紫光为主要穿透力, 这也是高山氨基酸的一种, 叶绿素和含氮芳香物质多, 茶多酚含量较低 2. 海拔高, 昼夜温差大 海拔越高, 昼夜温差越大。昼夜温差对茶树氮磷代谢有很大的促进作用, 加快茶树营养体循环, 推动茶叶生长。高山地区白天温度高, 日照充足, 茶树的光合能力强, 合成材料多;夜间温度较低, 茶叶的气孔关闭, 茶树的呼吸减慢。由于呼吸耗量的减少, 茶树的养分积累和贮存较多, 使高山茶的含量更丰富。 3. 腐殖质和砂土, 富含有机质, 适宜酸度 高山地区以腐殖质和砾石土为主, 土层深, 酸度适宜。郁郁葱葱的植被, 凋落物, 形成厚层的地膜覆盖, 使土壤质地松散, 有机质丰富, 茶树在这种生态环境下, 生长强劲, 芽叶肥, 含量丰富, 从茶叶中加工而成的香气, 口感新鲜凉爽。 以云南彝武茶园为例, 以热带、亚热带季节性雨林的紫、沙岩风化发育为主要形式, 以砖红壤、红红壤、黄土为主, 形成了土壤。土壤具有微酸性反应, ph 值介于 4.5-6.5 之间, 符合茶树高酸的特点。土壤养分积累快, 分解利用快, 土壤有机质含量大于 4.5%, 土层深, 土壤透气性好, 有机质含量高;古茶树一般生长在高山丛林中, 古茶树分布区植被生态系统保持良好, 树木繁茂, 藤蔓茂盛, 构成良好的生态环境。而热带雨林, 如春蜀夏、樟树、榕树、漆器、冬潭等, 为古茶树遮挡了强烈的阳光, 建成了古茶树生长的天然温室, 使高山茶捧嫩,显着, 更美丽的外观。 4. 高山独特的温度变化 高山上的高温有利于提高茶叶的品质。高山茶园温度低, 导致茶树生长缓慢, 光合作用由糖化合物凝结形成困难, 纤维素在茶叶中不易形成, 鲜叶原料长期停留新鲜不易老化, 有利于维持高浓度可溶性氮化合物组织中的新芽, 同时适合于氨基酸的形成, 高山茶园的地温低于平地, 并对其进行变异较小, 减少了土壤的蒸发, 抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗, 有利于物质的积累。 一般说来, 每海拔100米, 气温大致降低0.5 摄氏度, 温度决定了茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明, 茶树新梢茶多酚含量随海拔高度的升高而增加, 气温降低, 茶叶浓度降低, 但氨基酸含量和芳香茶叶中的物质随着温度的升高而增加, 这为茶口味的新鲜度提供了物质基础。 在研究高山茶香气形成机理的同时, 指出茶芽的低温和缓慢生长是高山茶香味形成的主要原因。而在茶叶中的芳香物质在复杂的化学变化过程中会发生, 产生一些芬芳的花朵, 如苯乙醇可以形成玫瑰香, 茉莉酮可以形成茉莉花香, 沈醇厚可形成玉兰香, 苯丙醇可以形成水仙香, 而许多高山茶也有一些特殊的香气, 原因是这一点。 5. 生态平衡, 减少污染 高山茶园保持了良好的生态平衡, 茶树凭借自身的抵抗力, 对珍稀病虫害的干扰, 许多茶园从未喷洒过杀虫剂, 茶叶中的农药残留量很低;山茶园苑丰富, 很少使用化肥, 保持茶园土壤良好的理化性能和优良的茶叶品质难以企及, 空气质量好, 污染少。 综上所述, 高山茶, 口感浓郁的形成, 是茶树物质代谢与高山茶园生态环境的互动结果。人们常以 "雾淡千树茶, 云开万沟葱, 香浮千里远, 味燕一杯" 来形容高山茶与环境条件的关系。 但它不仅是高山, 生产好茶。一些低山或丘陵茶园具有良好的生态环境, 只要气候温和, 雨量充沛, 云多, 气温大, 土壤肥力高, 如高山生态环境因素, 即使不是山, 同样可以生产品质优良的茶叶, 如世界闻名的祁门县红茶产地-安徽省祁门县, 虽然茶园海拔仅在300-600m 之间, 但由于其林区占地面积超过 80%, 早晚温差, 常云雾缭绕,而日照时间较短, 形成自然涅磐的茶叶生长, 造成 "keemen" 特殊芳香厚味。西湖龙井和碧螺春的起源也不是高山环境, 也出产优质茶叶, 其根本原因是其产地综合条件优良。 上面, 是 "高山云是好茶" 的真理。同时, 从上一次的阐述我们可以进一步了解, 为生产好茶叶, 还可以补充: 山不高, 云重。 |